肉老是炖得老又柴？教你几招炖肉小窍门
自己做出来的牛肉为什么总是又老又柴咬得费劲儿 ， 想要弄得美味该怎么办呢？今天就给大家讲讲牛肉的做法 ， 讲讲怎么把牛肉炖的烂 ， 还炖的嫩 。
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖 。 牛肉喜甜厌咸 ， 不论做什么牛肉的菜 ， 炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。 用糖不仅让味道更鲜美 ， 更重要的是白糖腌制过后 ， 牛肉能变得更嫩 。 因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力 ， 水分多了 ， 吃起来自然就嫩了 。
具体做法是：将牛肉切好 ， 放入1勺白糖 ， 腌上20分钟之后 ， 让糖分子充分渗入到牛肉里去 。 腌过糖后 ， 在牛肉中加一些水慢慢搅拌 ， 以免牛肉脱水而收缩变硬 。 糖分子渗入到牛肉里后 ， 一遇水 ， 它也会吸水而使肉片稍微涨发 ， 更减少了牛肉的韧性和硬度 。
最后 ， 再往牛肉中加入少量的淀粉 ， 搅拌均匀 。 将锅烧热 ， 倒入油 ， 烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可 。
除了以上的方法 ， 我们还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃 。
1、在案板上垫一块软布 ， 将切成条状的牛肉放在布上 ， 用刀背仔细拍打牛肉 ， 破坏其纤维组织 ， 然后再切块、炖煮 ， 则不仅易烂 ， 而且口味更加 。
2、买回的肉质偏老 ， 则不必急于烹调 ， 可在牛肉的外表涂一层芥末 ， 然后放入冰箱冷冻 。 待第二天洗去芥末后入锅炖煮 ， 可使炖煮时间缩短 ， 切牛肉鲜嫩可口 。
3、要使用热水 ， 不要加冷水 。 热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美；旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 然后盖盖 ， 改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用 。
4、烧煮过程中 ， 盐要放得迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水少 ， 应加开水；炖肉前一天 ， 用芥末在肉表面抹一下 ， 炖肉前 ， 用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
5、炖牛肉时 ， 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉 ， 也可使肉软烂 。
6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮 ， 牛肉很快就熟了 ， 而且牛肉的味一点也不变 。 如果家中没有茶叶 ， 也可以用山楂代替 ， 茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用 。
【肉老是炖得老又柴？教你几招炖肉小窍门】以上的方法也可以触类旁通 ， 给其他肉类也适用哦 。
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