卤菜需要盖锅盖吗
卤菜需要盖锅盖 。因为盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量，使卤菜口感清脆爽口 。盖上锅盖也能让香味不要扩散出去都泡进卤菜里，也可防止灰尘等其他东西掉进锅里 。注意卤菜时应使用中小火，以免卤出来颜色变黑 。
卤料包卤菜要不要再放盐要再放盐的 。卤菜是一道美食 。因为卤过的食品进味，口感好，受到人们的欢迎，经常食用 。卤菜要先准备卤包配料，卤包内主要是大料，姜蒜，一些中草药等，具体放什么东西进卤包，由个人喜好决定，卤包内是没有盐的 。卤菜时，先把卤包放入锅中煮成卤汁，然后把要卤的肉类放入锅中加盐等煮即可 。
竹篦子可以放在卤锅里面煮竹篦子是用竹条编织的蒸架，原本就是耐高温的竹器，编织的比较紧密，所以放进卤锅里煮毫无问题，
但是竹篦子毕竟是竹子做的，除了竹子的清香，还会有竹子的涩味，最好在下锅前，在开水里先煮一煮消毒，防止竹子里有细菌 。
【卤菜需要盖锅盖，卤料包卤菜要不要再放盐】消毒后的竹篦子再进卤水锅里帮助卤菜，还会有竹子的清香味 。
卤肉用砂锅做还是电饭锅做现在的饭店或者是卤肉店做卤肉时，由于所卤的肉类、种类的用量都比较大，所以都是用不锈钢制品的器具来卤制 。
如果是在家自己做卤肉的话，则最好采用砂锅来卤制，因为砂锅受热均匀，并且保温效果也特别的好，卤出的肉更香，唯一就是火候要把握好，不然容易溢出卤水来 。
卤鹅用生铁锅好还是不锈钢锅好看用途 。炒菜啥都不如铁锅好使，无论是生铁还是精铁，只要注意开好锅（一般是先干烧变色，然后洗干净，用大量油热锅之后炒菜叶变黑之后扔掉，最后用热水和竹刷子洗过，不能用洗洁精），炙锅（每次做菜前先用一大勺油把锅整个润一下，烧热之后倒回油壶，之后加冷油炒菜），洗锅（不能用洗洁精，用竹刷子和热水刷，之后要把水烧干，长期不用涂一层油），一般好的锅可以用十年二十年越用越好使 。只要做到这几点不生锈绝对是健康的 。
不锈钢的炒锅炒菜不是正统中式炒菜的手感，不能太热不能太冷，要掌握好锅温，而且传热性不如铁，做不出中式大火爆炒的感觉 。
但是你要是做个咖喱之类的，先把材料炒倒再加水煮，不锈钢锅还是比较好用的，毕竟铁锅如果用作炖煮，附着在锅上的油膜会减少 。
铁锅越用越不粘，越顺手，越不容易生锈就是因为油膜越来越厚，跟锅融为一体 。
而不是锈钢锅不容易绣，不需要铁锅那样养，如果不是爆炒为主注意好使用方法做个低温炒菜加炖煮还是可以胜任的 。
卤肉香料是炒一下好还是不炒好炒一下好
大料炒过之后更香，不炒则香味不浓郁，对于菜品也影响口感和香醇度 。
特别是水煮大料，会令香味儿会跑到空气中，然后降低了大料的香味，做出来的菜也不及爆香的大料，只有炒香大料，香味才能更好的发挥，才能将香味最大化 。大料之所以先炒，再烹饪菜品，就是因为它能全面的激发出大料蕴含的香味，让菜香出众，香甜适度，给菜品增香，吃起来让人回味无穷，还有就是光闻香味就能令人垂涎欲滴，这也是很多餐厅大厨在制作大料时，一定要先炒香，再烹饪菜品的主因 。
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