卤猪耳朵要不要焯水【卤猪耳朵要焯水，卤猪耳朵要不要焯水】
卤猪耳朵要焯水 。焯水主要是为了去除猪耳朵上的血腥味和血水，还能将猪耳朵内部的脏东西焯出来 。在焯水时可以适当加入料酒、陈醋、老抽等调料，在除味的同时还能为猪耳朵上一层颜色，使其卤出来更加有光泽 。
卤猪耳朵要焯水要 。
由于耳朵上有毛，卤之前要用火烧掉，然后过水，把耳朵的脏东西和表面的脏东西去掉 。过水后吃起来更干净，不容易引起腹泻 。还有一个作用，是耳朵一般作为凉拌菜使用，过水可以使耳朵更香脆，更有嚼劲，不会那么软糯 。这样卤出来的耳朵，口感会更爽脆，更受欢迎 。
卤猪耳朵需要煮多长时间一个小时以上 。
通常来说，如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵，需要首先将猪耳朵清洗干净，放入冷水锅中大火汆10分钟，以除去血水 。而锅里加好卤料以后，还需要转中火焖煮40分钟左右 。关火之后，还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉，以使味道更佳 。
卤猪耳朵做法老饭骨主料
猪耳2只
姜10克
辅料
花椒3克
料酒0.5勺 糖1勺 盐1匙 味精0.2匙 八角3克 香叶1片 茴香2克 白芷2克 肉蔻2克 陈皮2克 一品鲜酱油1勺 蚝油1勺
步骤1
买到新鲜的猪耳让卖家处理干净回来用清水浸泡半小时洗净放入开水中焯水
步骤2
猪耳焯水至变色去除杂质后立即放入冷水中过凉沥干水份备用
步骤3
猪耳放入锅中倒入适量清水放入姜片、料包（八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻）一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟
步骤4
煮至汤汁剩一半时转中小火煮10分钟汤汁浓稠时即可出锅享用
步骤5
刚刚出锅的猪耳满屋飘香
步骤6
取出一个猪耳看着就好诱人
步骤7
黄瓜用器具片出条状薄片
步骤8
耳切成丝状备用
步骤9
蒜捣成蒜泥状倒入一品鲜酱油和醋拌匀入味
步骤10
黄瓜片摆入盘中将猪耳丝摆在上面
怎么卤猪耳朵好吃1、材料：猪耳朵、生抽、老抽、白糖、黄酒、盐、桂皮、八角、葱、姜、干辣椒 。
2、首先将猪耳朵洗净，去干净毛备用即可；
3、然后将猪耳朵焯水，并冲洗干净备用即可；
4、接着放入锅中，加足清水，所有的食材一并放入，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖后改小火；
5、然后熬煮大概半个小时左右，用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了，把火关了，焖上十几二十分钟即可；
6、焖好用筷子捞出来，晾凉备用即可 。
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