带鱼肉质松散是怎么回事
带鱼肉质松散是坏掉了 。正常情况下带鱼解冻之后，肉质仍然会很坚硬，非常有弹性，并不会出现松散的情况 。而带鱼解冻后，如果出现松散的情况，是逐渐变质的现象，之后还会有一股异味，且腥味非常大 。
东北菜平锅带鱼怎么做主料带鱼辅料葱适量 姜适量蒜适量 八角适量料酒适量 酱油适量老抽适量 生抽适量白糖适量 步骤1.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟 。（盐不可过多，腌制时间不可过长 。低盐哦！）2.葱姜蒜八角准备好 。3.起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味 。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开 。4.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上 。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散 。）5.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖 。6.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面 。7.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可 。（此道菜不需要二次加盐 。）8.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可 。小贴士带鱼营养价值极高，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚、补益五脏、养肝补血和泽肤养发健美的功效 。还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用 。
带鱼发黄怎么处理带鱼发黄，说明保存不当导致带鱼表面的银脂和空气接触过多而氧化变质了，一般建议弃之不食 。
但是如果舍不得，也可以先将带鱼完全解冻，然后用丝瓜络或者粗糙的洗碗布，将表明的黄色鱼鳞擦去，闻一闻鱼肉是否有臭味，并且捏一下带鱼肚子部位是否塌软，没有的话则可以进行烹饪食用，否则就丢弃
带鱼如何炒鱼松步骤 1
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带鱼洗净，去除内脏，切断，摆盘倒入料酒，生姜，葱结，放入蒸锅蒸熟
步骤 2
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去骨，带鱼鱼刺比较少，多集中在两边和中间，我用西餐刀去的鱼刺
步骤 3
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锅中放入少许油，油热下锅翻炒
步骤 4
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翻炒过程比较枯燥需要耐心，在此过程中，可把漏网之鱼刺挑出，在鱼肉没有啥水分时，可用搅拌机什么的机器将鱼肉打的更松散，我比较懒，再加上自己吃跳过搅碎的步骤
步骤 5
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鱼肉炒干时，加入生抽和白糖调味，再翻炒到鱼肉干时关火，放凉，放入密封袋/罐保存
带鱼究竟能不能养殖带鱼到底有没有养殖的？昨天分别咨询了浙江省海洋与渔业局渔业处（位于杭州）的刘定康先生、浙江省海洋水产养殖研究所（位于温州）高级工程师单乐州、浙江海洋学院水产养殖系（位于舟山）系主任张学舒，他们三人都认为，目前市场上出售的带鱼都是野生的 。
“不要说浙江没有，全世界也没有人搞带鱼养殖的 。”刘定康说 。
三位专家说，之所以没有人搞带鱼养殖，主要还是从经济效益上考虑 。海水鱼的养殖一般采取网箱养殖或围海养殖，特点都在浅海区 。像网箱养殖，一般水深不超过8米 。也有更深一点的，像沉式网箱，但难度大，经济效益不理想 。而带鱼一般生活在水面下30米-200米的海域（产卵时才会上游到水面下十几二十几米处），这远远超出了现在的网箱养殖深度 。更主要的是，目前野生带鱼的资源（特别像南海带鱼）还比较丰富，价格也不贵，像品质更好的舟山带鱼，每公斤的零售价也就二三十块钱，根本没必要花大力气去搞人工养殖 。
“从理论上讲，也许是可以养殖的，但还没有人愿意干这种吃力不讨好的事，所以技术上可不可行也就无从谈起 。”刘定康说 。
浙江省海洋水产养殖研究所高级工程师单乐州说，带鱼一般分东海带鱼（也有称舟山带鱼）和南海带鱼 。东海带鱼细窄，但味道鲜美，肉质细腻，有嚼头，价格也较贵 。南海带鱼个大体宽肉厚，卖相好，但肉质粗而松散，口感差，价格便宜 。
“如果光讲东海带鱼或南海带鱼，一般的消费者可能分不清哪个好哪个差，摊主往往还要解释一番 。有的摊主为了少费口舌，就把东海带鱼说成野生的，把南海带鱼说成养殖的，不知道的人就误以为真有养殖带鱼 。”单乐州说 。
【东北菜平锅带鱼怎么做，带鱼肉质松散是怎么回事】
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