腊鱼腊肉能在冬至前腌制吗冬天腌制腊鱼怎么吃 _腌制

大家好，我想分享一下我自己的经验。
做腊鱼的话一般都是用草鱼(皖鱼)，或者是青鱼，尽量不要用鲢鱼，大头鱼做。
具体做法分以下几步：第一步，新鲜的草鱼.青鱼洗干净后去掉鱼头，因为鱼头晒干的话都是骨头没有可食性。中间破开成两半，但不要断开。
第二步，把鱼表面水分晾干大概20分钟
第三步，锅中放盐，放适量花椒小火慢炒五分钟。盐的比例是1000克鱼配100克盐。
第四步，将盐均匀涂抹在鱼身的每个部位
第五步，将鱼放在盐水缸里腌制两天左右。
第六步，将腌好的鱼放在太阳底下晾晒三天。要注意天气变化。
第七步，将晾晒三天好的鱼放在火炕上熏制一个星期。香喷喷美味的腊鱼就做好了。

我生活在汉江之畔，每年冬季过年前腌制腊肉和腊鱼都是必不可少的一个过程，今年猪肉价格太贵，我们这里很多人减少了腌制腊肉的数量，而增多了腌制腊鱼的数量。
原则上来说，腌制腊鱼时，可选择的鱼类比较多，从体型几十斤的大青鱼，到大拇指大的小鱼都可以用来腌制腊鱼，只不过小鱼做菜容易入味，一般没什么人会把小鱼做腊鱼的，没必要，鲜鱼难道不好吃吗。所以在选择腌制腊鱼的鱼类时，以肉厚，做菜不容易入味的鱼类为主，个头越大越好。这些肉厚的鱼类，比如大青鱼，本身吃鲜鱼并不好吃，但做成腊鱼后，味道反而更加好吃且耐存放。

不过青鱼个头太大，很多时候腌制一条不容易吃完，所以我们一般也会选择草鱼、鲤鱼、鲢鱼等作为腌制腊鱼的鱼类，但像鲫鱼这种个头小刺又多的，我们一般不会选择用来做腊鱼，野生的鲫鱼用来煲汤营养会更高一些。
不过腌制腊鱼的方式有很多，有些人用罐子加调料腌制一段时间，然后晾晒一下就能吃了。但在我们这里腌制腊鱼，通常用烟熏的方式更多。

1、一般我们会将诸如青鱼这样肉厚且大的鱼类，切成块状，做成腊块鱼；
2、而草鱼这样不是那么大，就去头去尾，去掉内脏，然后刨开做成腊皮鱼；
3、有些鱼类个头不是很大，但肉很厚，我们会将它们去头去尾，去掉内脏，肉上面划开几道，然后做成腊刀鱼。
这是我们这里做腊鱼的三种处理方式。

处理好的鱼类，我们会以盐巴和鱼肉按照1：10的比例腌制一周左右，把处理好的鱼肉放到缸子里，然后加入盐、大料等材料，盖上盖子腌制一周左右后，取出来挂到室外晒一下，不要晒太干，晒的差不多了，放到熏制腊肉的房间里。
如果是专门做腊鱼的，且数量很大，那么可以小火熏烟，合理控制时间，一般熏烟8-36个小时左右就成功了。如果是家庭的小数量腊鱼，那么完全可以挂到传统柴火做饭的厨房上面，正对柴火堆，做饭的过程中就熏制好了。

吃腊鱼的话，有很多种方法，可以红烧腊鱼吃，可以五花肉蒸腊鱼吃，可以酸辣腊鱼等等，吃法很多。不过我个人偏爱做豆豉炒腊鱼吃。
因为我个人觉得腊鱼自带咸香味，越嚼越香，没必要加入太多配菜，用最简单的豆豉炒着吃，最原汁原味，最本真，也最开胃。
一般做菜之前，先好好清洗腊鱼表面，因为腊鱼表面很多烟熏和灰尘，必须处理干净了才卫生。处理好之后，只需要用蒜瓣烹香，把豆豉倒进去炒一下，然后加入腊鱼，这些东西在锅里不断翻炒，出锅后撒上小香葱。
【腊鱼腊肉能在冬至前腌制吗冬天腌制腊鱼怎么吃】这样最简单的一道豆豉炒腊鱼就出锅了。