怎样腌制腊鱼好吃又好看腊鱼怎么腌制才好吃 _腊鱼

腊鱼一般是在冬天腌制的，腌制好的腊鱼美味无比，香脆可口，下面教你如何保存美味的腊鱼

一、腌制腊鱼
材料：鱼10斤盐150克白酒1两酱油、花椒胡椒粉等适量
制作步骤：
1. 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3. 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4. 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把铁架放在熏制的材料上
6. 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟， 10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7. 打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

二、香草腌制三文鱼
材料：新鲜去皮大块三文鱼4斤，糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙
制作步骤：
1. 把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小
2. 把大鱼块一个个卷起来，倒进一个大玻璃碗里
3. 盖上盖子，放在在冰箱冷藏深处
4. 腌制3天，腌制过程中会产生大量的调料水，这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次，浸泡在水中继续腌制
5. 在腌制后的第4天，把水倒出来，再把鱼翻一次面
6. 第5天就可以切成片吃了
7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器，盐和不锈钢会产生致癌物质。
8. 保存方法：将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候，把它拿出来解冻然后切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话保存2个月都没问题。

三、腌制腊鱼
材料：盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条
1. 大草鱼一条，买的时候清理干净，通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)
2. 清洗干净草鱼，等待水干
3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上，腌约一个小时
4. 盐涂遍鱼体，精盐，如果条件允许，买鱼头，准备好一个缸
5. 把所有的鱼都用盐擦遍，然后把它们放在缸里腌一周
6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一个大盆里，腌24小时，挂起来，慢慢吹干(通常挂半个月)
7. 然后就是等待，把鱼挂起来，一定要放在通风的地方，并且要避开太阳，直到新年的时候才可以吃
8. 你也可以把鱼切成大块，放进塑料袋里，包装起来，冷冻很长时间可以吃很久

四、小贴士
1.因为腌制视屏过程中有亚硝酸盐的生成，所以要掌握一个原则:亚硝酸盐最高值是在3 - 8天， 8天后就开始衰减， 15天基本上消失了，所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此
2.一旦鱼的表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分就会流失过多，鱼肉口感会变柴，不好吃
3.腊鱼一定要腌制足够长的时间，而且外表一定要晒干，成品鱼的颜色是浅棕色
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水，这一步不可省略
5.晾好的腊鱼，按照自己想要的大小，用刀切成块，用保鲜袋装好，储存在冰箱冷冻室里，随吃随取，可以在来年的这个时候吃。如果是在北方，在表皮干燥后，把它放在一个袋子里，放在一个容器里，然后在室外冷冻。当天气变暖时，把它转移到冰箱冷冻保存
五、腊鱼烧五花肉
材料：1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块
配料：葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、植物油适量、辣酱2汤匙，甜椒1个
制作步骤：
1. 将干豆角放入温水中浸泡至软，锅中烧开水，将五花肉焯一下
2. 肉变色后捞去浮沫，烧开水，鱼入水中焯一下
3. 2分钟后沥干，然后取出少许油倒入锅中，放入葱姜蒜和干辣椒炒香
4. 炒香后加入五花肉，直到五花肉无油为止，加入腌鱼翻炒
5. 然后放入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，加入生抽拌匀
6. 加水覆盖一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火烧开
7. 盖上锅盖，小火慢炖20分钟，加入青椒和红椒，小火慢炖5分钟左右即可
关于腊鱼如何腌制好吃，我的确不是最有资格和经验来解答。各地都有腌制腊鱼的技巧和绝招，也很难评价到底哪里的更好吃，今天想和大家聊一下，腌腊制品的食用问题。
腊鱼，腊肉这些腌腊制品，极易产生致癌的N-亚硝胺，这类物质是一类致癌物，与黄曲霉毒素B1危险性相当。为什么腌腊制品容易产生这类致癌物呢？这是因为N-亚硝胺的产生需要两个必要条件，一是要有游离胺，二是亚硝酸盐。在腊鱼，腊肉腌制过程中这两个条件同时具备，这些鱼肉富含蛋白质，晾晒过程中轻微腐败就会产生游离胺，其本身就含有硝酸盐，在微生物作用小必然产生亚硝酸盐。因此，从这个角度而言，腊鱼腊肉都是风险较高的食品。
那么，是不是腊鱼腊肉不能吃了呢？的确有一些研究，表明在有这些腌腊制品食用习惯的地方，消化道肿瘤的发生率较高。如果你真的很喜欢吃，难舍这种独特的家乡味，那么请仔细看并牢记以下的注意事项：不要经常吃这些腊鱼腊肉，偶尔食用问题不大；在吃这些腊鱼腊肉时，记得焯一下热水；最后，一定记得同时吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜，腊鱼腊肉中的游离胺在胃中也会产生亚硝胺，而在亚硝胺生成过程中，维生素C具有阻断其合成的作用，说到这里相信大家可以理解，同时多吃富含维生素C的蔬菜，能在一定程度上减少亚硝胺的生成，把危害降到较低的程度。
【怎样腌制腊鱼好吃又好看腊鱼怎么腌制才好吃】我的解答虽然有点跑题，但真心希望每一个喜欢吃腊鱼腊肉的朋友能记下来，并且照着做。祝愿大家健康幸福常伴，真正远离疾病。[祈祷][祈祷][祈祷]