熏鱼应该冷藏还是冷冻
![熏鱼应该冷藏还是冷冻,熏鱼干腊鱼最正宗的做法](http://img.yunnanlong.com/230225/03430a150-0.jpg)
熏鱼应该冷冻 , 冷冻可以保存更久 , 且冷冻室可以更好的保存熏鱼的口感 。熏鱼在放入冰箱冷冻室的时候 , 尽量用塑料包装袋包装好 , 防止水汽进入(冰箱内的湿度较大) 。另外 , 在取出熏鱼食用时 , 尽量在油锅内再炸一下 , 这样可以恢复一下口酥感 。
熏鱼干腊鱼最正宗的做法
主料
草鱼19斤(2条)
辅料
开水适量
配料
盐270克
花椒粉40克
花椒20克
高度白酒50克[1]
制作步骤
准备好腌鱼的调料 , 40克花椒焙熟 , 用擀面杖擀成粉装 , 有料理机的用料理机打成粉也行;
腊鱼
草鱼从背部开刀 , 取出内脏 , 腹部黑膜洗净控干水分备用;
晾干水分的鱼 , 如果还有水分 , 就用干净的毛巾抹干水分 , 把草鱼用高度白酒里外都抹一遍 , 这样做出来的腊鱼味道鲜 , 还防腐;
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
花椒盐炒至微黄 , 放入花椒粉;
炒至花椒盐香味更浓郁是就行了 , 盛出放一边晾凉;
晾凉的花椒盐 , 均匀抹在鱼肚 , 鱼头等部位;
外面也同样摸匀花椒盐 , 用一个大点的袋子覆盖住鱼 , 以免腌的过程中鱼肉表皮干掉 , 放阴凉处 , 腌制6到7天即可;
腌好的鱼 , 盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
准备好开水和毛巾 , 把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干 , 这样在晾晒的时候 , 就不会有油水滴落;
抹干盐水的腊鱼 , 用麻绳穿好 , 挂在阴凉通风处 , 一般晾晒10天左右即可
熏鱼的汁可以保存多久3—4天左右
熏鱼调配方法:冰糖180克、生抽100克、老抽100克、镇江香醋50克小火熬至水分蒸发、略微粘稠 , 即成 。
在使用熏鱼汁的时候 , 一定要保证熏鱼汁大约在50度到60度左右的温度 。用不完的熏鱼汁放在冰箱冷藏保存 , 下次食用时重新加热即可 。
熏鱼为什么能长久保存1、冷冻保存 。熏鱼属于油炸食品 , 在放入冰箱冷冻或冷藏室的时候 , 尽量用塑料包装袋包装好 , 防止水汽进入(冰箱内的湿度较大) 。
2、另外 , 在取出熏鱼食用时 , 尽量在油锅内再炸一下 , 这样可以恢复一下口酥感 。熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带 , 作为当地过年必备的食品 , 汁液浓厚 , 鱼肉鲜甜 。
熏鱼的制作方法与步骤预留食物:鲤鱼1条 , 葱3根 , 十三香适当 , 生抽适当 , 酱油适当 , 老红糖适当 , 白砂糖适当 , 卤料包适当 , 生姜汁适当;
制作过程:第一步 , 最先提前准备一条鲤鱼 , 将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净 , 随后凉干水份 , 切割成略微大些的块 , 放进一个器皿中 , 再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;
第二步 , 最终再再加适当的生姜汁 , 戴上一次性手套 , 将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起 , 随后遮盖一层保鲜袋 , 放进冷藏室腌渍一会 , 这一全过程中 , 将小葱择洗干净后 , 切成才段;
第三步 , 炒菜锅中添上适当的植物油 , 待油烧开后 , 放进一块老红糖、一块白砂糖 , 煸炒匀称 , 促使糖溶化后 , 将卤料包放进锅中 , 爆锅出在其中的香气 , 再加适当的冷水;
第四步 , 倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁 , 另外将冬茹放进锅中 , 火灾将其烧开后熄火放凉 , 这个时候 , 将腌渍好的鱼类 , 从调味品中捡出去 , 略微吹干一下;
第五步 , 在锅中添上适当的植物油 , 将吹干好的鱼类放进在锅中 , 炸至橙黄色以后 , 捞出来 , 放凉后 , 再度放进锅中 , 再炸一遍 , 就可以捞起来 , 沥干油 , 放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用 。
烹制小窍门:1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼 , 依照本人感觉便捷的方式做就可以 , 熏鱼的这一作法可能并不纯正 , 但要是是亲人喜爱就可以 , 学好熏鱼的做法 , 之后无需去出来 , 在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼 , 熏鱼的这一作法鲜香气美醇正 , 将其学好后 , 你也可以当大厨师 , 此次采用鲤鱼做 , 就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值 , 适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助 , 并且鲤鱼的肉质地较为紧实 , 也特别适合用于做熏鱼 。
【熏鱼应该冷藏还是冷冻,熏鱼干腊鱼最正宗的做法】
推荐阅读
- 风干鸡放冰箱可以放几天,鸡肉放过冷冻可以换冷藏
- 书房应该如何设计,书房设计轻奢高级
- 幼师应该找一个什么样的老公呢 幼师配什么职业男友
- 闺蜜出轨我应该怎么劝她 闺蜜出轨了我该劝她吗
- 女方需要避开哪些谈判误区 打离婚官司女方应该注意什么
- 破裂的友谊需要尽力挽回吗 友情破裂了应该怎么挽回
- 炝蟹冷冻还是冷藏,宁波红膏炝蟹盐水泡的不咸能存放速冻冰箱多久
- 两个人离婚了有一个孩子会判给谁 夫妻俩离婚小孩一个应该怎么分配
- 父母离婚小孩成年了 孩子已成年离婚了应该判谁
- 教你把死心要分手的女友挽回会来 女人铁了心要分手,应该怎么挽回