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熏鱼应该冷藏还是冷冻，熏鱼干腊鱼最正宗的做法

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熏鱼应该冷藏还是冷冻

熏鱼应该冷藏还是冷冻，熏鱼干腊鱼最正宗的做法


熏鱼应该冷冻 ， 冷冻可以保存更久 ， 且冷冻室可以更好的保存熏鱼的口感 。熏鱼在放入冰箱冷冻室的时候 ， 尽量用塑料包装袋包装好 ， 防止水汽进入（冰箱内的湿度较大） 。另外 ， 在取出熏鱼食用时 ， 尽量在油锅内再炸一下 ， 这样可以恢复一下口酥感 。
熏鱼干腊鱼最正宗的做法

主料
草鱼19斤（2条）
辅料
开水适量
配料
盐270克
花椒粉40克
花椒20克
高度白酒50克[1]
制作步骤
准备好腌鱼的调料 ， 40克花椒焙熟 ， 用擀面杖擀成粉装 ， 有料理机的用料理机打成粉也行；
腊鱼
草鱼从背部开刀 ， 取出内脏 ， 腹部黑膜洗净控干水分备用；
晾干水分的鱼 ， 如果还有水分 ， 就用干净的毛巾抹干水分 ， 把草鱼用高度白酒里外都抹一遍 ， 这样做出来的腊鱼味道鲜 ， 还防腐；
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
花椒盐炒至微黄 ， 放入花椒粉；
炒至花椒盐香味更浓郁是就行了 ， 盛出放一边晾凉；
晾凉的花椒盐 ， 均匀抹在鱼肚 ， 鱼头等部位；
外面也同样摸匀花椒盐 ， 用一个大点的袋子覆盖住鱼 ， 以免腌的过程中鱼肉表皮干掉 ， 放阴凉处 ， 腌制6到7天即可；
腌好的鱼 ， 盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
准备好开水和毛巾 ， 把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干 ， 这样在晾晒的时候 ， 就不会有油水滴落；
抹干盐水的腊鱼 ， 用麻绳穿好 ， 挂在阴凉通风处 ， 一般晾晒10天左右即可
熏鱼的汁可以保存多久3—4天左右
熏鱼调配方法：冰糖180克、生抽100克、老抽100克、镇江香醋50克小火熬至水分蒸发、略微粘稠 ， 即成 。
在使用熏鱼汁的时候 ， 一定要保证熏鱼汁大约在50度到60度左右的温度 。用不完的熏鱼汁放在冰箱冷藏保存 ， 下次食用时重新加热即可 。
熏鱼为什么能长久保存1、冷冻保存 。熏鱼属于油炸食品 ， 在放入冰箱冷冻或冷藏室的时候 ， 尽量用塑料包装袋包装好 ， 防止水汽进入（冰箱内的湿度较大） 。


2、另外 ， 在取出熏鱼食用时 ， 尽量在油锅内再炸一下 ， 这样可以恢复一下口酥感 。熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带 ， 作为当地过年必备的食品 ， 汁液浓厚 ， 鱼肉鲜甜 。
熏鱼的制作方法与步骤预留食物：鲤鱼1条 ， 葱3根 ， 十三香适当 ， 生抽适当 ， 酱油适当 ， 老红糖适当 ， 白砂糖适当 ， 卤料包适当 ， 生姜汁适当;


制作过程：第一步 ， 最先提前准备一条鲤鱼 ， 将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净 ， 随后凉干水份 ， 切割成略微大些的块 ， 放进一个器皿中 ， 再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;


第二步 ， 最终再再加适当的生姜汁 ， 戴上一次性手套 ， 将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起 ， 随后遮盖一层保鲜袋 ， 放进冷藏室腌渍一会 ， 这一全过程中 ， 将小葱择洗干净后 ， 切成才段;


第三步 ， 炒菜锅中添上适当的植物油 ， 待油烧开后 ， 放进一块老红糖、一块白砂糖 ， 煸炒匀称 ， 促使糖溶化后 ， 将卤料包放进锅中 ， 爆锅出在其中的香气 ， 再加适当的冷水;


第四步 ， 倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁 ， 另外将冬茹放进锅中 ， 火灾将其烧开后熄火放凉 ， 这个时候 ， 将腌渍好的鱼类 ， 从调味品中捡出去 ， 略微吹干一下;


第五步 ， 在锅中添上适当的植物油 ， 将吹干好的鱼类放进在锅中 ， 炸至橙黄色以后 ， 捞出来 ， 放凉后 ， 再度放进锅中 ， 再炸一遍 ， 就可以捞起来 ， 沥干油 ， 放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用 。


烹制小窍门：1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼 ， 依照本人感觉便捷的方式做就可以 ， 熏鱼的这一作法可能并不纯正 ， 但要是是亲人喜爱就可以 ， 学好熏鱼的做法 ， 之后无需去出来 ， 在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼 ， 熏鱼的这一作法鲜香气美醇正 ， 将其学好后 ， 你也可以当大厨师 ， 此次采用鲤鱼做 ， 就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值 ， 适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助 ， 并且鲤鱼的肉质地较为紧实 ， 也特别适合用于做熏鱼 。
【熏鱼应该冷藏还是冷冻，熏鱼干腊鱼最正宗的做法】

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