热菜有哪些
![热菜有哪些,起热菜是什么意思](http://img.yunnanlong.com/230225/13252912V-0.jpg)
热菜有梅菜扣肉、红烧肉、红烧排骨、辣子鸡、啤酒鸭、可乐鸡翅、清蒸鱼、红烧鱼、红烧狮子头、油焖大虾、糖醋带鱼、小炒肉、木须肉、香辣肥肠煲、家常豆腐、毛家红烧肉、麻辣仔鸡、韭黄肉丝、酸豆角肉末、水煮活鱼、大蒜辣椒炒腊肉等 。热菜,一是指有一定温度的菜品,如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜;二是指将凉菜加热,如锅仔、明炉、砂锅 。其主要食材有各类凉菜及已经加热的菜 。
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男女朋友说热菜是什么意思就是要吃饭了,把饭菜热一下在吃
爷爷过生日自已做菜做什么凉菜.热菜好请一些菜名作参考凉菜类推荐:凉拌菠菜、凉拌腐竹、火腿菠菜拌粉丝;热菜推荐:酸菜鱼、宫保鸡丁
1、蒜泥菠菜
原料及调料:菠菜200克、胡萝卜12克;盐、鸡精、香油、蒜泥各适量,酱油少许 。
制作方法:
(1)将菠菜择洗干净,胡萝卜洗净去皮切成丝备用 。
(2)净锅上火倒入水烧开,下入菠菜焯烫,捞起过凉,控净水分待用 。
(3)将蒜泥、盐、鸡精、香油、酱油在碗内调匀,加入菠菜、胡萝卜拌匀即可 。
2、
菠菜拌腐竹
原料及调料:菠菜400克、水发腐竹100克;盐、味精、香油、花椒油各适量 。
制作方法:
(1)将菠菜择洗净,切段,水发腐竹切丝备用 。
(2)锅上火倒入水烧开,下入菠菜、水发腐竹焯烫,捞起用凉水投凉,控净水分待用 。
(3)将烫好的菠菜、水发腐竹放在盛器内,调入盐、味精、香油、花椒油拌匀即可 。
3、火腿菠菜拌粉丝
原料及调料:菠菜175克、火腿125克、粉丝35克;盐、鸡精、辣椒油各适量 。
制作方法:
(1)将菠菜择洗净切段,火腿末,粉丝用温水浸泡至回软,洗净切段备用 。
(2)锅上火倒入水烧开,下入菠菜焯烫至断生,捞起控净水分,用凉水过凉,控净水分备用 。
(3)菠菜、火腿倒入盛器内,调入盐、鸡精、辣椒油拌匀,装入盘内,撒入火腿末即可 。
4、酸菜鱼
主料及调料 :
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克 。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克 。
制作方法:
【热菜有哪些,起热菜是什么意思】(1)将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
(2)将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
(3)将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
(4)将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口 。希望你品尝这独特的菜肴 。
5、 宫保鸡丁
原料及调料:
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量 。
制作方法:
(1)先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁 。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮 。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节 。姜、蒜去皮切片 。葱白切成颗粒状 。
(2)将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀 。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁 。
(3)烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可 。
6、东坡肉
原料及调料:
猪肉750克 。姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克 。
制作方法:
猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出,搌干水,抹糖色,入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出 。姜(拍松)、葱(挽结)、花椒用纱布包好;罐内放鸡骨垫底,放入调料包,加鲜汤,将炸好的肉放入,再加入料酒、盐,糖色,用小火煨至肉火巴,捞出装盘,原汁收浓淋于盘中即成 。
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