过年可以准备哪些卤菜
1、卤豆腐干：是卤菜里的素菜 。用豆腐经过卤煮后，吸收了足够的调味料和香料，变得香味扑鼻，香咸软糯好吃 。
2、卤藕片：非常适合年夜饭食用的开胃菜，卤藕片颜色红润，有香软入味、香辣开胃的口感 。
3、卤牛肉：将生牛肉洗净，放入高压锅里，加入调味料、各种香料等食材卤煮至熟即可 。
4、卤猪蹄：是一道非常年夜饭食用的大硬菜，猪蹄含有大量胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低 。
5、卤鸡爪：有酱香味、香辣味、五香味等多种口味，可以适合不同人的口味 。
春节聚餐开场致辞
过年这5道菜提前备好，随便一切一拌，上桌就是大菜，好吃又上档次 。大家好呀，我是Lily，马上快过年了，进入腊月后春节的脚步也越来越近了，这个时候很多家庭都开始备年货，提前准备一些春节要吃的大菜，除了各种腊味 美食 之外，其实还有不少大菜也是可以在春节前一天提前做好的，放在冰箱里冷藏一保存，年三十或者家里来客人的时候，取出来切片加料拌一拌或者是切片后微波炉热一热，上桌就是一道大菜，简单省事，好吃又上档次 。除夕年夜饭，这5道菜提前备好，来客人随便一切一拌，上桌就是大菜，省事 。
卤味也是过年家宴或者待客都非常适合吃的美味，做卤味比较耗时，而且需要浸泡入味，所以一般可以在年前一天煮好，放冰箱冷藏保存，过年的时候就不用太忙了，取出来喜欢凉拌的切片加料拌一拌即可，喜欢热的可以加热一下都行 。卤水豆腐鹌鹑蛋过年吃还有金元宝的吉祥寓意哦 。
食材：鹌鹑蛋、老豆腐、八角、香味、桂皮、茴香、草果、花椒 。
1、鹌鹑蛋提前煮好，然后剥掉外壳洗净待用 。
2、老豆腐洗净切成小方块待用 。
3、煮卤料汁，锅里加入10勺酱油、一勺老抽和适量冰糖、适量水，调味料包，放入锅里大火煮开，煮5分钟 。
4、先加入鹌鹑蛋下锅煮20分钟，然后下入老豆腐一起煮10分钟左右，浸泡入味即可 。
猪蹄冻其实跟猪皮冻也是过年都爱吃的凉菜之一，但是做起来确实是很费劲呢，猪蹄冻比猪皮冻更好吃，因为有猪皮还有猪蹄肉，口感层次更丰富 。提前用高压锅煮好，然后装盘放凉冷藏一下，吃的时候切片拌一拌搭配上酸辣的蒜蓉料汁一起吃，味道超级赞的 。
食材：猪蹄适量、生姜、香料包（八角、小茴香、花椒等大料） 。
1、猪脚处理干净，冷水下锅加入少许的料酒焯水煮沸捞起洗净待用 。
2、猪蹄放入高压锅里，加入生姜片、料酒和卤料包，加水开始卤煮，高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨 。
3、煮好的猪蹄捞出来，把猪蹄汤表明的猪油脂也捞出来 。
4、煮脱骨的猪蹄骨肉分离，取去骨的猪蹄肉放入高压锅里继续煮，直到肉汤粘稠，汤汁剩下原来的三分之一左右即可 。
5、把表面的浮油再次捞出来 。把猪蹄肉汤倒入碗里常温下放凉，然后放冰箱里冷冻一晚上 。吃的时候切片，搭配自己喜欢的蒜泥料汁拌一拌即可 。
这也是一道很受欢迎的下饭下酒菜，叉烧肉里加入咸蛋黄吃起来鲜香入味，提前煮好冷藏起来，年三十或者过年家里来客人，切片后微波炉热一热即可上桌，也是一道大菜来着 。
食材：梅头肉、咸蛋黄、叉烧酱、蜜汁烤肉酱 。
1、猪肉洗净切成大块待用 。
2、咸鸭蛋打破取出里面的咸蛋黄待用 。加入少许的白酒喷洒去腥 。
3、梅头肉洗干净，切块用剪刀剪开一个口，塞入咸蛋黄，用牙签固定住 。
4、加入两勺叉烧酱、两勺蜜汁烤肉酱和一块南乳，料酒混合拌匀腌制1晚上 。
5、然后把腌制好的食材放入电饭锅里，调料汁也一起下锅选择煮饭按键煮一个程序完成即可 。
凉拌白切猪手也是非常不错的一道开胃下酒下饭凉菜，因为是凉菜提前煮好后冰箱冷藏一下再吃也是非常不错的，喜欢的切片后搭配上沙姜蒜蓉料汁拌一拌吃，非常开胃下饭又爽口 。
食材：蹄膀半只、沙姜、葱 。
1、猪蹄膀肉（不带猪骨的）清洗干净 。
2、把肉卷起来，然后绑紧 。这样肉质定型也更扎实 。
3、把猪肉、生姜、葱和料酒、米醋和适量的清水下锅一起煮，沸水煮35分钟左右 。
4、煮熟后，捞起放入冰水里浸泡10分钟左右，然后切片，淋上沙姜做的料汁拌匀即可享用 。
卤菜过年吃很受欢迎，关键是还很省事，直接加入配料里卤煮，喜欢什么食材就搭配什么食材一起煮，但是不同食材的卤煮时间不同，做一盘各种口味的卤什锦菜切片上桌吃，下饭下酒也很赞，提前卤好第二天切片就直接上桌了特省事 。
食材：猪肝、猪心、粉肠、鸽子、鹌鹑蛋、大料（八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、姜片、沙姜、蒜头） 。
1、把所有的食材都清理干净，洗干净待用 。
2、锅里加水，把准备好的食材冷水下锅，加入料酒一起焯水煮好，捞起冲洗干净 。
3、鹌鹑蛋煮好剥掉外壳待用 。
4、锅里倒入半碗生抽、一勺老抽一块冰糖，加入生姜、大蒜和香料包一起煮 。
5、大火煮开转小火煮15分钟，拿出猪肝和猪心，其他的材料继续煮15分钟，放凉切块，即可 。
Lily 美食 谈碎碎念：
以上就是5道过年适合提前煮好的菜，家里来客人的时候、或者大年三十切片后凉拌一下，或者热一热即可上桌享用 。附上了详细的做法，喜欢的小伙伴可以收藏备用哦，过年吃营养美味，解腻又上档次 。
【过年可以准备哪些卤菜】
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