锅热到什么程度放油，烧菜时什么时候放油 _放油

锅热到什么程度放油

锅热到水分干透、表面稍微冒青烟时放油。炒菜时先将锅烧热后再放入食用油，可以避免食材在炒制过程中出现粘锅的情况，也会使做出来的食物香气更加浓郁。注意烧锅的时间不能过长，否则会缩短锅的使用寿命。
烧菜时什么时候放油炒菜时先热锅再放油是对的，原因如下;因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅，容易伤人。不当的吃油确实会致不健康，炒菜时小心以下用油方式：误区1 ：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。误区2 ：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。误区3 ：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。误区4 ：不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油对人体是有益的。
炒菜锅到00度才放油吗
炒菜
不是100度放油
是在锅表面烧干、烧热的状态（开始冒烟）的时候放油
这样的菜：香，食材不粘锅，
从营养的角度讲，高温快炒，营养保留得最好。
蛋白质和维生素、叶绿素都随着加热时间增加而减少
盐的分量就随个人口味了，因为除了盐还有蚝油，生抽，鸡精等含盐的调料。试多几次就掌握经验了
锅热到什么程度放鸡蛋
锅热到水分干透、表面稍微冒青烟时放油。炒菜时先将锅烧热后再放入食用油，可以避免食材在炒制过程中出现粘锅的情况，也会使做出来的食物香气更加浓郁。注意烧锅的时间不能过长，否则会缩短锅的使用寿命。

锅热到水分干透、表面稍微冒青烟时放油。炒菜时先将锅烧热后再放入食用油，可以避免食材在炒制过程中出现粘锅的情况，也会使做出来的食物香气更加浓郁。注意烧锅的时间不能过长，否则会缩短锅的使用寿命。

炒菜时油要热到什么程度可以下菜了
油有一点冒烟就可以下菜了。

先把锅烧热，再把油倒入，油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或者扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。

炒青菜的做法

准备材料：

步骤：

1、油菜洗干净，用冷水浸泡5分钟捞出沥干水。