【酿酒|【深度解读】格鲁吉亚葡萄酒陶罐工艺(Qvevri)】格鲁吉亚陶罐红酒酿酒一直是格鲁吉亚的名片 ， 当地人用格鲁吉亚特有的红粘土陶罐酿酒 ， 陶罐的形象为锥形、窄口、圆肩、尖底 ， 将陶罐埋入土中 ， 只将口露出地面 ， 每个陶罐容量可达3,000 - 5,000升 ， 埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存 ， 使红酒能在良好状态下保存相当长时间 。
在古代 ， 建造一座酒窖时首先要把Qvevri埋到地下 。 酒窖的地基要比一般建筑更深 ， 放入Qvevri之后再其周围用石灰和碎石固定 ， 然后再将土掩埋至Qvevri的颈部 。 Qvevri的盖子对葡萄酒长期、密闭和稳定的存储至关重要 。
文章图片
使用Qvevri酿酒有很多好处 ， 它不会超过储存的标准温度 ， 现代的酿酒工厂需借助一系列昂贵复杂的设备才能达到生产和储存的条件 ， Qvevri可以轻松实现 。 Qvevri可以进行葡萄酒的发酵和后熟 ， 现代化工厂则需要化学品和特殊工艺才能做到这点
用Qvevri酿造的葡萄酒别具一格 ， 它香味持久 ， 陈酿潜质优良 ， 颜色清亮干净 ， 味道芳香醇厚 ， 酒精和萃取物浓度高 。 与欧洲工艺生产的葡萄酒相比较 ， 它更健康;酒精尽可能多地萃取了葡萄中的功能成分 ， 不含任何重金属或其它有害物质 。
文章图片
格鲁吉亚拥有着漫长悠久的葡萄酒酿造历史 ， 世界葡萄酒的发源地便是格鲁吉亚 。 传统的奎弗瑞(Qvevri)陶罐酿酒工艺更为格鲁吉亚葡萄酒平添了一份神秘色彩 。 格鲁吉亚是世界上唯一一个从古代到现代不间断一直使用Qvevri酿造葡萄酒的国家 。
文章图片
格鲁吉亚陶罐酿酒技术被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产之后 ， 流传千百年的陶罐酿酒技术愈发成为世界葡萄酒行业风尚 。
推荐阅读
- 缪成鹏|【戎子酒庄】总工程师缪成鹏荣获第十一届“金葡萄创业奖”！
- 酿酒|兹美酒庄(Zyme)专场，大Q的高徒兼女婿，Valpolicella产区崛起的新星！
- 饮品|浩诗养生破壁机，玩转轻食健康餐，愉悦饮食无负担
- 舅舅|完美伴侣.讲述已婚女人有多难
- 家长|过年带娃要想更轻松，必须get这几招，不知道的家长赶紧收藏
- 千层肉饼|Weekly Menu | 本周第二周菜谱【2022.02.28~03.04】
- 贵又|南方很流行的肠粉，为何走不进北方？网友一句话道出真相！
- 饼干|5种零食，被列为“黑名单”！吃得不多还长胖，为了健康要远离
- 滇风|会理印象·蜀韵滇风的会理早餐
- 方法|12岁男孩身高195厘米！ 00后身高突出，这些方法可以学一学