怎样自制辣椒酱好吃不坏自制辣椒酱怎么做放不坏 _自制

自制辣椒酱怎么做放不坏？
大家好，我是麟大官人，我的解答是：“辣椒酱怎么做放不坏？”这句话其实本身就是有问题的，因为几乎没有什么吃的是放不坏的，只要搁置时间过长，哪怕是一些无水分的干香料，同样也会因此变质变味，所以这里题主问的问题应该是：“怎么做辣椒酱可以存放更长的时间？”方法其实同样也有，而且还很简单，下面麟大官人就把自己的“秘制辣椒酱配方”分享给大家，只要大家按照我的做法来，辣椒酱不但可以味道鲜香美味，而且存放时间还能多上几年。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“辣椒酱”——这是一道餐桌上常见的调味品，湖南地区食用最多，主要是以辣椒搭配调料一同制作而成，目前辣椒酱的制作方式分为油制和水制两种，味道各具特色且存放时间不同，目前全国各个地区均有其地方特色的辣椒酱，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【辣椒酱的美味正宗做法——秘制做法】——特点：色泽红亮诱人、鲜香美味、口感咸甜适口、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：新鲜红辣椒2000克（能吃辣的同学可以用小米辣）
【配料】：生姜100克、大蒜100克、甜面酱500克、去壳花生250克、白芝麻250克
【调料】：芝麻油600毫升（或菜籽油）、食盐250克、白糖300克、白醋350毫升、白酒50毫升
——【开始制作】——
第一步“处理食材”：先把新鲜的红辣椒2000克全部去蒂洗净，沥干水分装盆备用，再将生姜100克去皮切末，大蒜100克去皮切末备用（注意，生姜和大蒜不要洗，直接去皮切末使用，后面解释）。

第二步“炒干食材”：起锅烧热，下入适量冷油滑锅润锅，倒出，然后转小火，下入之前沥干水分的所有红辣椒（尽量先润锅再炒辣椒，后面解释），小火煸炒，稍微炒干辣椒表面水分，炒出香味后即可关火装盘备用（大约炒2分钟），然后继续下入生花生250克，同样进行小火煸炒，直到将花生全部炒熟，装盘去皮备用（花生和辣椒都是全程小火炒制，切勿大火或者炒制太久，否则肯定炒黑炒糊）。

第三步“切碎食材”：用绞肉机或者破壁机将所有炒干炒香的辣椒全部打碎成辣椒末（刀法不错的同学也可以用刀切），再将炒香的熟花生用刀切成碎粒，备用（花生尽量不切的太碎，这样更有口感）。

第四步“炒制调味”（最关键的步骤）：起锅烧热，加入芝麻油300毫升（注意，是只加了准备好的一半油），油温4成热（140度左右）下入甜面酱500克，转小火进行煸炒慢炒，炒出酱香后（大约1分钟），加入切好的生姜大蒜末，一同翻炒炒匀，炒出蒜香后加入所有搅碎的辣椒末，继续小火翻炒，炒匀至辣椒末完全裹油，且油呈微红色时，加入食盐250克、白糖300克、白醋350克一同快速炒匀，大约需要炒30分钟左右，全程保持小火不停的炒，避免锅底糊锅，一直炒至锅内水分较干后，继续加入白酒50毫升炒匀，炒匀后马上加入剩余的芝麻油300毫升，继续不停翻炒直至锅内水分收干（此时大约总共炒制了1个小时左右），最后将切碎的花生碎250克和白芝麻250克一同加入锅内，一同翻炒1分钟炒匀增香即可关火出锅，秘制辣椒酱即成。

出品图：这样一道非常鲜香美味、咸甜可口、入味下饭的辣椒酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做出一道美味正宗、咸甜适口、入味下饭的辣椒酱，请同学们先牢记住下面的几个点：
1、为什么生姜大蒜都是直接去皮切末使用，为什么不能洗？（做好辣椒酱的第一步）
答：..........因为辣椒酱的配料一定不能带有水分，否则辣椒酱很可能出现以下2个问题：
一是辣椒炒制时间增长，辣椒酱味道变苦，二是辣椒酱容易发霉变质，存放时间变短，理由如下。
理由：为什么会这么说？因为大蒜和生姜先洗一次表面会带入一定水分，如果将这样带有水分的大蒜生姜直接加入辣椒酱内炒制，那么辣椒酱的炒制时间就会增长，辣椒的味道可能就会因为炒制太久而发苦，其次，如果最后炒制好的辣椒酱内，大蒜和生姜的水分还没有完全炒干（因为油的密度小于水，所以都是浮在水面上的，那么配料内的水分就相对更难炒干），那么辣椒酱放入容器内保存的时候就很可能变质发霉，保质时间会大大缩短，所以建议配料一定是不能洗，直接去皮加入即可（直接去皮加入同样也是干净的）。

2、为什么辣椒要先炒一次炒干表面水分？（辣椒酱足够“红亮香辣”的灵魂所在）
答：..........这一个问题问的很好，因为这样先炒一遍辣椒可以达到2个目的，一是让辣椒在炒酱时更容易炒干水分，二是让炒好的辣椒酱更加红亮鲜香，理由如下。
理由：很多人在做辣椒酱的时候，都是直接把辣椒洗洗就切末下锅炒制，殊不知这样水分较多的辣椒做出来的辣椒酱是非常失败的，为什么？理由很简单，首先，水分较多的辣椒难以完整均匀受热，并且水分在油内不能很快排出，所以辣椒受热较慢，难以较快炒出红油，香味也难以渗出，导致口感大打折扣，这也是大部分人最后做好的辣椒酱颜色偏淡且香味不足的主要原因，其次，辣椒先炒干炒香后，炒制时能够更快的进入受热状态，从而大幅降低炒制时间，综上两点，做辣椒酱时，主食材辣椒一定要炒干炒香一次，当然，也不能炒的太久，不然后面炒酱时辣椒就会很容易炒糊炒黑，这样就得不偿失了。

3、为什么做辣椒酱还要加白醋和白酒？（辣椒酱“保存时间大大增长”的关键所在）
答：..........这两味料很关键，特别是白酒，这也是有些人做辣椒酱保存时间超级长的主要原因。
理由：大部分人做辣椒酱都只是会加白糖和食盐，食盐主要是调味和杀菌，而白糖则是增加回甜口感和增鲜，不过白醋和白酒其实作用同样非常重要，为什么？白醋同样有着非常强的杀菌能力，并且白醋的酸味可以很好的增加食用食欲（其实味道并不酸），而白酒在辣椒酱的作用则显得更加重要，为什么？白酒本身有着非常足够的酒香味，煮入辣椒酱内能给辣椒酱带来充足的鲜香味道，增进食欲，其次，白酒本身也有着非常强的杀菌能力，搭配上食盐和白醋，辣椒酱的存放时间可以大大延长，按照我这样的做法，只要熬制得当，辣椒酱至少可以存放3年时间不坏。

4、为什么做辣椒酱要首选芝麻油？为什么还要分开两次加入？（辣椒酱“足够鲜香入味”的关键所在）
答：..........首选芝麻油是因为芝麻油的营养价值很高，而且香味相对非常充足，而芝麻油要分成两次放则是为了保证辣椒酱能够熬制得当，这样熬好的辣椒酱才能足够鲜香且入味。
理由：很多人在熬辣椒酱的时候都是一次性加入一锅食用油，虽然说这样可以很好的避免粘锅糊锅，但是所谓“成也萧何败也萧何！”这样做同样也有着非常明显的缺点，是什么？那就是：“受热较慢！”油本身密度较高，导热能力较差，所以这意味着锅内加入的油越多，那么油完全烧热的速度就会越慢，烧油所耗费的时间就会越久，那么这样就会出现一个非常明显的问题：“炒辣椒酱的时候，食材的温度难以均匀，受热时间长，辣椒酱内的所有食材都难以完整炒出香味！”并且，如果油一次加入过多，那么最先加入的甜面酱就会相对很难炒香（同理油多受热慢），同样也不合适，综上所述，所以大家炒辣椒酱的时候，油一定要分开两次加入，先把辣椒等食材的香味完全炒出来，然后再加入剩余的油锁住食材的香味，只有这样，辣椒酱才能完美均匀的被炒出鲜香，炒出入味。

5、为什么你做辣椒酱还要加甜面酱？（辣椒酱“口感浓郁”的关键所在）
答：..........问的也很好，这样做其实是为了增加辣椒酱的酱香和口味层次感，同时也能增加回甜口感。
理由：总所周知，甜面酱本身是相对较甜的，加入辣椒酱内能够很好的增加回甜口感，其次，甜面酱本身酱香十足，搭配在辣椒酱内能够增加辣椒酱的浓郁口感，增加辣椒酱的味道层次，综上所述，这样加了甜面酱的辣椒酱做法会更适合大众口味。

——》秘制辣椒酱之“技巧小提示”：
（1）辣椒首选新鲜红辣椒，色泽鲜红，口感香辣回甜。
（2）辣椒洗好以后一定要炒一次炒出香味，这样辣椒酱的味道才会更香。
（3）干炒辣椒的时候一定要先用油润一次锅，这样辣椒不容易炒黑炒糊。
（4）花生首选生花生现炒使用，这样香味更佳。
（5）炒制辣椒酱时，一定是全程小火，并且需要不停翻炒锅底，避免局部粘锅糊锅。
（6）白酒在这道辣椒酱内起着点睛之笔的效果，要想辣椒酱存放的时间更长且香味更足，那么白酒一定要加。
（7）如果没有芝麻油，用菜籽油也可以。
（8）喜欢吃辣的同学可以首选小米辣制作辣椒酱，味道同样很不错。

结语
其实想要让做好的辣椒酱存放时间较长一点也不难，只需要保证主料和配料在炒酱之前都尽量无水分，那么最后做好的酱不但存放时间很长，味道还会更加鲜香！赶快试着做一份吧？超好吃！（ps：作为一名湖南小编，光是写一篇辣酱文章也能口水直流......哎）

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首先，先把一些辣椒清洗干净，特别是要去除辣椒表面的灰尘，还有一些农药残留，然后把姜和蒜也清洗干净，特别要注意的就是沥干水分，辣椒上面不能有多余的水分，要保持他们非常的干净，因为如果家有水分的话会影响以后的制作，做出来的成品可能就大打折扣了，清洗完之后，我们可以用锤子把它捣碎，这个时候一定要特别用力去捣，把他们捣得特别碎，因为这样味道会变得非常好，捣碎完之后把它放在一旁的碗里备用。
【怎样自制辣椒酱好吃不坏自制辣椒酱怎么做放不坏】接下来我们需要准备一个坛子，也就是我们装辣椒的坛子，坛子里面一定要保持非常干燥，没有水也没有油，我们把倒好的辣椒末放进去，还有姜末蒜末也倒进去，再加入一些食盐和白糖搅拌均匀，之后很多人在这个时候就开始封坛了，多加一种东西，那就是白酒，在辣椒酱里面加入一些白酒，可以让辣椒叫保持很长一段时间还不会坏掉。