皮渣为什么蒸出来是散的
可能是因为制作时调配的比例不对 。例如半斤粉条应加入3量红薯淀粉，粉条焯水，淀粉用高汤稀释 。在蒸之前应在蒸笼的表面抹上一层淀粉汁，蒸好后看着比较光滑 。在蒸好后，应关火焖上15分钟，皮渣不仅不会散开，而且特别有弹性 。
俘虏肉和皮渣的做法皮渣的做法:
1、食材：红薯粉丝250克、红薯淀粉200克、虾皮30克、十三香适量、盐适量、香油适量、姜1小块、蒜6瓣、葱1/2根 。
2、准备好所需食材 。
【俘虏肉和皮渣的做法，皮渣为什么蒸出来是散的】3、将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软 。
4、红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁 。
5、姜蒜切末，大葱切成小薄片 。
6、锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂 。）
7、把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀 。
8、把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里 。
9、表面用平铲按平，可以用手配合抹平 。
10、放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存 。
俘虏肉的做法:
1、俘虏肉就是将做好的肉放入容器，或者用纱布裹住，用重物压制成型的一种肉制食品 。准备材料：五花肉、豆腐、酱油、干净的纱布 。
2、将买好的五花肉洗干净，切成肉片放进锅中 。将五花肉放进锅中炒到半熟，下酱油和盐后炒至全熟 。
3、将炒好的五花肉放在豆腐上 。
4、用豆腐将五花肉包裹起来 。
5、用干净的纱布包起来 。
6、用砧板压在上面，沥干水分，放15-20小时左右就做好了 。
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