如何制作年糕,如何制作年糕的方法

【如何制作年糕,如何制作年糕的方法】年糕是春节期间我国民族传统的食物,一般都是用粘性比较大的糯米蒸成的 。
年糕的热量非常高,是米饭的几倍,所以不宜多吃 。
首先制作年糕不是家家户户都可以做,因为繁琐,费工,费时,传统年糕还要用到石捣臼,这不是家家户户都有的 。因为用石捣臼捶打出来的年糕口感劲道不是机器加工的能比拟的 。
首先做年糕原料要用到糯米粉,粘米粉,水和冰糖粉或是白糖,和油 。
按照糯米粉7:粘米粉3的比例或是6:4的比例都可以,糯米粉比例越高粘性就越大,也越不好消化 。
将糯米粉和粘米粉和冰糖粉糖粉放在盆中加入温水和面,和到面团成块后加入适量色拉油继续揉面团,面团和到光滑后分成若干长条上蒸笼蒸25-30分钟 。
蒸好的年糕还不算成功呢,少了千锤百大,做出来的年糕口感差太多了 。
蒸好的年糕放在石捣臼里开始表演啦,一般都要两个人一起才做得好,一个捶打年糕,一个人帮忙给年糕团翻身,这样打得才均匀 。
经过反复锤打的年糕质地紧密充满韧性,质地细腻,颜色如同羊脂玉而且不太粘牙 。既有很好的弹性而且口感爽滑柔软 。
锤打好的年糕再切割成为自己喜欢的形状,可以用工具给年糕点上喜庆吉利的各色图案 。再上蒸锅蒸几分钟 。这样好吃的传统年糕就做成了 。
做好的年糕可以趁热吃,如果要保存的话一定要把年糕充分浸泡在清水中,这样可以避免和空气接触导致氧化,而且可以保持年糕湿润不会发干开裂 。浸泡年糕的水一旦有点浑浊就要换水 。
如果要长时间储存一定要把年糕凉干后用保险袋包好,放到冰箱的冷冻室 。
脾胃虚弱,消化不良的人尽量不要空腹食用年糕 。
年糕可以和其他食品搭配烹饪,本人最爱当属年糕炒花谢 。


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年糕是一种很传统的食物,尤其是到每年过年的时候,很多家庭都会准备年糕来吃,除了中国之外,韩国的年糕也非常流行,并且国内也流行着具有韩国特色的韩国年糕 。
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虽然都是年糕,但韩国年糕和中国年糕是不一样的 。韩国年糕并不是由糯米制成的,而是用大米制作而成,一般为圆长形状,不粘牙且Q弹,虽没有中国年糕那么细腻软糯,但弹性很好,即使久煮也不会烂,咬起来非常的劲道弹牙,而且很吸味道,不管是用煮的还是炒的,做出来的味道都非常棒!
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下面我就教大家一个简单的制作韩国年糕条的方法,想要做点特别点的年糕的亲们可以尝试一下哦!
材料:
大米粉(250g)、糯米粉(50g)、温水(适量)
做法:
第一步:大米粉和糯米粉混合均匀后,逐次加入水将米粉揉成面团;
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第二步:将面团分成六等分,放在砧板上,搓滚成2cm左右直径的圆棒形;
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第三步:蒸盘上铺上烘焙纸,再放上年糕条;
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第四步:水烧开后,放进装年糕条的蒸盘中火蒸10-15分钟;
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第五步:年糕蒸好后立刻丢进冷水里,30秒后捞出沥水;
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第六步:用刀将年糕切成喜欢的长度,通常7-8CM为准,冷却后就完成了 。即食或用夹链袋装好后冷藏保存 。
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我们家过年都过支起柴火大锅蒸年糕,今天过年正好赶上妈妈在家蒸年糕就跟着她学了学,原来做起来特别简单,还粘糯特别好吃!
方法:准备好黄粘米面(在农村大集,超市,米面油市场都可以买到),大红枣 。
1,红枣开水煮5分钟,不要懒省事用开水泡,泡出来的红枣水分不足,蒸出来的年糕红枣周围的面是干硬的 。
2,粘米面用滚开水烫面,粘烫成略微粘手能搓开的状态就可以了 。
3,支锅烧水,水开以后放屉子,屉子上铺上屉布,周围最好用白菜叶围起来,避免蒸的过程面边缘烤干 。
4,先铺一层烫好的面,铺一层枣,再铺一层面,然后盖上盖子蒸5分钟 。
5,再铺一层枣,再铺一层面,然后盖上盖子蒸1个小时左右即可 。
6,蒸好以后倒扣过来,用手沾清水略微拍打屉布,可以把糕拍打的瓷实,屉布也可以更容易揭开 。
7,可以开吃啦~放凉定型就可以切开了 。


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我来说一下我的做法,供您参考:
1.准备好糯米粉或是黄米面,放入盆中 。
2.红枣洗净去核,这一步虽然麻烦,但是最好不要省略,吃的时候安全 。或者直接买无核的红枣 。
3.把红枣放锅里焯好水后,直接捞到面盆里,也可以捞出来另放 。
4.把焯红枣的热水,少量多次的加到糯米粉里,边加边搅拌,一直到抓一把糯米能成团,用手一撮就开的程度就好啦 。面越湿蒸出来的年糕粘度越大 。
5.篦子上铺上湿屉布,如果是枣和面搅到一起了就直接铺上就行了,如果枣面分开,就一层面一层枣一层面一层枣的铺上就行,也可以加泡好的红豆撒糖 。
6.上锅蒸熟就好了 。
这就是我的做法,希望能帮到您 。我主页里有做年糕的视频,也可以看看 。

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