怎样做一碗好吃的凉面 _怎样

如何做一份好吃的凉面？
凉面又称冷面，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。于日本、香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。
下面二哥总结了几种凉面的做法
香辣凉面

食材

主料：凉面500g
辅料：油适量盐适量葱适量蒜适量白糖适量酱油适量辣椒油适量黄瓜适量豆芽适量

步骤

1.将豆芽洗净

2.将豆芽倒入开水锅中

3.黄瓜洗净切段

4.黄瓜切丝

5.将黄瓜和凉面混合

6.煮好的豆芽过水沥干

7.豆芽倒入凉面碗中，加入辣椒油、酱油、蒜等调料

8.最后放入葱花拌匀即可
四川凉面

食材

主料：凉面300g 空心菜100g
辅料：菜油适量芝麻油适量姜少许辣椒油适量蒜1瓣花椒粉少许生抽适量白糖适量醋少许

步骤

1.买回来的新鲜水面

2.锅中水开丢小水面，待水开时倒下一碗冷水，待开时就捞出面条，在冷水下冲冲，去掉面条上的热气，沥干水分

3.空心菜洗净放入锅中烫熟，捞起沥干水分

4.沥干水分的凉面上倒上冷的熟菜油（没有可以放芝麻油）拌均，防止它粘连到一起

5.只是之前做好的辣椒油

6.姜蒜绞成泥，放上生抽，花椒粉，白糖，芝麻油，一点点醋，辣椒油拌均

7.空心菜打底，（也可以选自己喜欢的蔬菜）把凉面放菜上

8.淋上辣椒油就可以了，如果有鱼鲜，图上这个叶子（就是和薄荷叶子长得很像）切成丝拌在上面，吃着另有香味
小贴士凉面不易煮得太久，煮就了就软了，吃着口感就不劲道了。
香辣牛肉凉面

食材

主料：面条100g 酱牛肉200g 生菜150g
辅料：辣椒油适量醋适量花椒油适量白砂糖适量酱油适量

步骤

1.烧一锅开水，水滚开下面条

2.把酱油，辣椒油，花椒油，醋调成调味汁

3.加入一勺白砂糖，搅拌到糖溶解

4.生菜洗干净，沥干水，切条

5.酱牛肉切大片

6.把煮好的面条过冷水，沥干放入碗中，上面码放酱牛肉和生菜，浇上调味汁
海带丝拌凉面

食材

主料：凉面350g 海带丝100g
辅料：香葱1根酱油适量白糖1小勺老姜1小块大蒜1个醋1小勺花椒面适量味精适量鸡精适量熟海椒油2勺

步骤

1.外面买了扇好的凉面

2.香葱1根

3.海带丝先泡一下水，不然会很咸的

4.将海带丝煮熟

5.煮熟后的海带丝

6.老姜、大蒜磨碎和加冷开水

7.将海带丝放到凉面碗里

8.将所有佐料放到碗里
小贴士在放佐料时要最后放酱油和醋，不然颜色会不好看。喜欢吃糖醋味的才放白糖和醋，不喜欢的可以不放。
蘑菇酱凉面

食材

主料：切面250g 甜面酱70g
辅料：油适量鲜蘑适量尖椒适量干辣椒段适量冰水适量葱适量黄瓜适量姜适量蒜适量

步骤

1.鲜蘑洗净

2.撕成条，切成碎粒

3.尖椒切成粒

4.现成的切面

5.烧一锅开水把切面煮熟

6.煮熟的切面放入冰水中降温，凉后控水备用

7.或内放油加入葱姜蒜爆锅，然后下入青椒粒和鲜蘑碎翻炒

8.加入干辣椒段

9.加入甜面酱炒匀

10.转小火煮5分钟左右

11.把做好的酱淋在面条上，撒上黄瓜丝。
小贴士冰好的面一定要尽量控净水，不然会影响酱的风味。
麻酱凉面

食材

主料：细切面500g 黄瓜半根香菜2棵洋葱半个胡萝卜2/3根
辅料：油适量盐适量酱油适量醋适量白糖适量麻酱适量绿豆芽少许木耳3朵

步骤

1.先把切面下开水锅煮熟，我不喜欢煮得太烂，还是要硬点，劲道一些。放凉后倒入少许油拌均，使面不会粘连

2.豆芽用开水炒熟。用凉水阵一下

3.泡发好的黑木耳

4.砸好的蒜泥加适量醋

5.加入凉水打好的麻酱

6.把上面提到的菜码都切丝，铺好。

7.多些菜码更好了。
小贴士这些菜码除了黄瓜香菜都非常提味，最好不要缺席外，其它的菜码是可以随机选取的，家里有什么就放什么，也可以用同味的菜替代。缺几样也没什么了。最后根据自己口味，适量放入以上的各种调味料，喜欢辣椒的也可以少加一些。端上桌，当着食者的面，拌均，让他等待的过程就已经垂涎欲滴了。
鸡丝凉面

食材

主料：鸡肉200g 黄瓜400g 面条600g
辅料：花椒适量盐适量大料适量姜适量料酒适量蒜适量鸡精适量醋适量糖适量芝麻酱适量

步骤

1.准备好鸡胸脯肉一块

2.姜切片

3.花椒泡上白开水，备用

4.锅中放水，放入料酒、花椒、大料、姜片烧开

5.烧开后把鸡胸脯肉放入

6.鸡肉煮熟后拿出来晾凉备用

7.晾好的鸡肉切成丝

8.黄瓜切成丝

9.蒜切碎加入白开水做成蒜汁

10.煮好面条后，加入黄瓜丝、鸡丝、蒜汁、花椒水、芝麻酱、盐、鸡精、醋、糖

11.拌匀即可开吃
小贴士花椒水是关健，这个很提味的，要事先泡好，泡的时间越长滋味越足。如果喜欢吃辣的，拌面的时候也可以放些辣椒酱在里面。
秘制肉酱冷面

食材

主料：冷面300g 瘦肉50g
辅料：油适量大葱适量酱油适量酱糕适量

步骤

1.冷面用凉水泡30分左右。

2.瘦肉馅备好。

3.酱糕用水泡开。

4.葱花备好，一部分做酱用，一部分用酱油泡上20分左右，一会配面吃。

5.热锅热油，放入瘦肉馅翻炒。

6.放入葱花翻炒。

7.放入稀释好的酱。

8.冒泡了，酱已经好了。

9.盛到碗中。

10.把泡好的冷面用热水烫2-3分即可。

11.捞出，用凉水泡上。

12.葱切成小圈，用酱油事先泡20分左右。

13.取一小碗，放入冷面，放入适量酱，再配上上面用酱油泡过的葱花，美食吧。
小贴士热水煮冷面时，时间要短。2-3分即可。
西红柿鸡蛋凉面
【怎样做一碗好吃的凉面】

食材

主料：挂面100g 西红柿2个鸡蛋2个
辅料：绵白糖适量盐适量

步骤

1.食材：挂面、鸡蛋、西红柿

2.西红柿去皮切成滚刀块

3.鸡蛋打散放入锅中滑熟盛出

4.锅中留底油放入葱末爆香

5.加入切好的西红柿翻炒

6.加入食盐和白糖翻炒

7.加入鲜味酱油翻炒

8.翻炒至大部分西红柿成糊状，放入炒好的鸡蛋

9.加入鸡蛋后翻炒均匀，大火收一下汤汁

10.盛出备用（如果不喜欢太多汤汁可以用水淀粉勾个芡汁）

11.面条放入煮锅中煮熟

12.捞出放入冷水中过凉

13.过凉的面条放入碗中，浇上做好的西红柿鸡蛋酱拌匀即可
小贴士煮好的面条过一次凉水，吃起来更爽滑。
芝麻凉面
食材

主料：凉面300g
辅料：油适量盐适量生抽适量熟芝麻适量芝麻油适量

步骤

1.买回的凉面，早上从冰箱拿出来，用热水过一遍即可

2.撒入芝麻

3.放盐

4.淋上芝麻油

5.倒入醋

6.倒入生抽

7.拌匀即可超简单又好吃
金针菇凉面卷

食材

主料：凉面100g 金针菇80g 莴笋50g
辅料：小米辣适量大蒜适量小葱适量红油适量蒸鱼豉油适量醋适量精盐适量绵白糖适量花椒粉适量

步骤

1.提前将原料准备好

2.金针菇和莴笋清洗干净，莴笋切成细丝，放入沸水中分别焯水后捞出沥干水分待用；小米辣切成圈；大蒜切碎；葱切成花

3.将适量蒸鱼豉油、醋、红油、小米辣、蒜泥、白糖、盐、花椒粉倒入碗内拌匀待用

4.将碱面煮熟，用凉开水冲洗让面条散开

5.将莴笋丝、金针菇放在碗中间，凉面用筷子卷成圆堆状，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可食用
小贴士
1.煮熟的凉面最好用凉白开过一下，这样面条就不会粘在一起了
2.为了增加凉面的口感，还可以放绿豆芽，根据个人口感随意搭配
3.金针菇不需要焯太长时间， 5-6分钟即可，以免变老，影响口感
凉面三吃

食材

主料：鸡胸肉150g 黄瓜2根胡萝卜1根绿豆芽100g 剁椒30g
辅料：油200ml 盐4g 糖3g 生抽50ml 醋适量小葱50g 大蒜5瓣香油5ml 辣椒油适量白芝麻2g 芝麻酱150g 花生酱50g 花椒7g 老干妈豆豉30g

步骤

1.将蒜捣碎，小葱切碎，将豇豆切小段，胡萝卜切丝与绿豆芽分别过水焯熟晾凉。

2.将生抽、糖、盐、醋、香油放入碗中调成碗汁。

3.凉锅凉油，放入花椒，加热至花椒变色，盛出。

4.待花椒油温度微降，筛出花椒并将花椒油放入碗汁炝香。

5.将芝麻酱、花生酱、糖、生抽放入碗中，用白开水打撒并搅拌至均匀并将白芝麻撒入

6.将花生米捣碎。

7.锅中放入清水煮沸，下入碱面。

8.捞出煮好碱面放入冰水降温。

9.将过水碱面沥干晾凉，同时滴入食用油防止面条静置变坨。

10.麻酱凉面：将黄瓜丝、小葱末、花生碎放于面上，淋入麻将调料即可。（可根据个人口味加入适量辣椒油）

11.花椒油凉面：将胡萝卜丝、绿豆芽、豇豆段、剁椒放于面上，淋入花椒油碗汁即可。（菜码可根据个人喜好随意调配）

12.鸡丝凉面：鸡胸肉与葱、姜、蒜一起放入锅中煮熟捞出晾凉后切丝，将鸡胸肉、黄瓜丝、老干妈豆豉、蒜末放于面上，淋入麻将调料即可。
小贴士
菜码根据个人喜好可随意替换
湘西酸萝卜凉面

食材

主料：湿面1份黄瓜1根
辅料：腌制萝卜皮适量生抽一勺剁辣椒适量

步骤

1.准备好材料~~黄瓜，萝卜皮，剁辣椒（这里里面加了脆脆的贡菜），湿面，小红椒（不是很能吃辣的人加剁辣椒就够了）

2.萝卜皮切丝（不用太细）

3.黄瓜切细丝（忽略娘娘这稀烂的刀工吧）

4.开火水沸后，将面抖散下入，煮5~7分钟（喜欢面劲道一点的可以时间短一点）

5.捞出放入准备好的凉开水中（可以加冰块哦~面会更弹）

6.捞出面盛入碗中，码上黄瓜丝，萝卜皮丝，浇上剁辣椒和生抽~~大功告成（因为剁辣椒和萝卜皮本身有盐味，所以生抽根据个人喜好添加就可以）
小贴士
最简易的腌制萝卜皮的方法，将萝卜皮切成长条片，厚大概3~5毫米。擦上盐，静置3个小时，然后冲洗干净后晾干水分，腌制在米醋中，放入冰箱，隔夜就可以吃了~（吃辣的小伙伴可以加入剁椒或者小米椒）
茄子牛肉酱凉面

食材

主料：茄子1个牛肉1小块
辅料：葱适量黄豆酱适量盐适量姜适量

步骤

1.准备食材

2.茄子切丁，用盐腌制15分钟，攥出水备用！

3.牛肉切丁，加料酒、生抽、葱、姜腌制10分钟！

4.起锅，油热后放入腌好的牛肉，炒制变色，加入热水大火炖制5分钟，收汁撑出。

5.另起锅，油热后放入腌好的茄子丁，炒到变软。

6.放入牛肉，翻炒。

7.加入两大勺黄豆酱，快速炒拌。

8.加少于盐出锅！

9.自己用面条机做的面条，加鸡蛋加盐和面。

10.水热后放入面条煮5.6分钟，中间加次凉水！

11.面条盛出，加入茄子酱
葱油凉面

食材

主料：高筋面粉700g 碱面1克
辅料：盐4克油适量酱油适量葱适量花椒粒适量

步骤

1.和这个面一定要硬， 700克的面粉，有300ml的水就差不多了。放入盐和碱拌匀后，慢慢加入水和成面团。静置一个小时左右。

2.醒面的时候制作葱油。将大葱切成葱花。

3.锅中放入有和花椒粒，将花椒粒烧成接近糊。

4.放入葱花。

5.葱花炝出香味，放入酱油。待酱油开锅关火。

6.葱油就做好了。倒入碗中备用。

7.面醒好开始压面条。先将面团切成小块，压成面片，按档次分别多压几次，增加面的韧度。

8.然后压成圆条。

9.锅中水烧开，放入面条。

10.待锅开，立即关火。（吃凉面，一个开就可以，不要煮过火）

11.捞出。放入一个较大的容器中，放入熟的玉米油。

12.迅速用筷子拌开，就不会粘连了。

13.放入葱油。

14.拌开即可享用美味了。
小贴士可以根据自己的口味来拌凉面（芝麻酱、辣酱等）总之面条特别好吃，很劲道。
豆瓣酱鸡腿丝凉面

食材

主料：鸡全腿1只洋葱1个黄瓜1根香菜50g 鸡蛋卷面100g
辅料：香麻油适量盐适量糖适量陈醋适量生抽适量大蒜子适量豆瓣酱适量

步骤

1.锅里放入适量的水烧开

2.将面放入锅里焯水

3.将面捞起放凉

4.将黄瓜、洋葱和香菜切好

5.大蒜拍碎

6.加入适量的糖、盐、生抽、陈醋和香麻油拌匀

7.将鸡全腿撕成丝

8.将鸡腿丝放入盆里拌匀

9.将豆瓣酱放入面里，然后将拌好的老虎鸡腿丝放入面里
小贴士面放凉口感会更好
鸡丝棒棒凉面

食材

主料：康师傅鲜虾鱼板面1袋
辅料：鸡胸肉50g 火腿肠1根黄瓜1段生抽适量醋适量香油适量花椒油适量辣椒油适量白糖适量

步骤

1.康师傅鲜虾鱼板面取出面饼放入大碗中用开水泡开

2.全部调料包倒入碗碟中加入少许凉开水和生抽调匀放入蒸锅中蒸一小会儿（调味粉料包只需半包，整包会太咸）

3.泡好的面捞出过凉水后沥干备用

4.鸡胸肉取适量开水煮熟晾凉后撕成鸡丝

5.黄瓜用刨丝刀刨成细丝，火腿肠切细丝备用

6.晾凉的方便面取适量用方便筷子绕成棒棒团（方便筷子用刀斩成均等小段）

7.火腿肠与黄瓜丝放入盘中间摆好

8.准备调料汁（生抽醋香油花椒油白糖自制辣椒油调匀即可）

9.调料汁取适量浇在火腿肠与黄瓜丝上，然后再摆上鸡丝再淋少许调料汁

10.最后放上胡萝卜花摆盘装饰下，吃的时候拿起一根棒棒面沾着鲜虾调味料吃是不是别有一番滋味呢
小贴士面饼不要泡得太软烂，不然卷棒棒时容易断，而且口感也不会劲道Q弹。
进入夏季由于天气较热，人们喜欢吃凉拌类的食品，在北方中午吃一碗味道鲜美的凉面，即解决了温饱，又避免了吃饭后的大汉淋漓，也享受了美味。
在我记忆中妈妈制作的捞面条最好吃，凉面条要有浇汁和配菜。
浇汁配料有大蒜，炒芝麻，烧辣椒，姜片，香油，十三香，食盐，香醋，生抽。
把大蒜和烧辣椒，姜片捣碎，将食盐开水烫后放凉倒入，加入十三香，香醋，生抽搅拌均匀，放入香油，一碗看着辣闻着香的浇汁就作好了。
配菜由韭菜，鸡蛋皮，荆芥，黄瓜丝，花生碎组成。
韭菜焯水切成2寸长的段装盘，鸡蛋皮切丝装盘，黄瓜切丝装盘，荆芥洗净摘去长梗装盘，花生碎装入小碟。
大火烧水，水开下面，烧开后倒入凉水，再烧开捞出，准备两盆凉开水，把面条过凉。
把面条，配菜依个人口味放碗中，浇汁，撒上炒芝麻，搅拌一下，一碗带有妈妈味道的凉面条就制作完成了。
凉面在我们老家叫蒜面条，四个配菜放到桌上，中间放一碗浇汁，想想那个画面都有食欲。