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首先准备食材：山药2根，葱、姜、蒜、生抽、料酒、醋、淀粉、冰糖、盐、干辣椒 。
一、首先将山药去皮（一定要戴手套或者保鲜袋削皮，不然手会很痒），然后切成长段，把表面粘稠物洗掉，泡在冷水里，一会备用 。
二、切好葱、姜、蒜、备用，一小碗淀粉水（一会要勾芡） 。
三、起锅烧油，油热放入冰糖炒至冒泡 。
四、放入切好的山药，姜、蒜和干辣椒
五、中火翻炒两分钟，然后倒入淀粉水、一勺生抽、一勺料酒、一勺醋、半勺盐（清单口的可以不放盐）继续翻炒均匀 。倒入半碗水，大火烧开，然后收汁 。（收汁的时候一定要注意，因为有冰糖，所以山药会更叫黏稠，一定要小心糊锅） 。
六、出锅前撒上一把葱花，味道会更香 。
装盘，就可以开吃啦！
山药，营养价值很高，炒菜的山药比较粗，口感脆，今天小编就用炒菜的山药做比较简单的家常红烧山药吧！
食材
- 山药 1根
- 油 适量
- 糖 1勺
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 大蒜头 4小个
1，山药洗干净再削皮，切成不规则状泡在水中，避免山药氧化变色 。
2，锅内倒入比平常多一点的油，油温5分热关小火，放入1勺白糖 。
3，用锅铲把白糖化开，把山药倒入米篮中滤水，再倒入锅中 。
4，用锅铲翻炒成糖色，再加入大蒜头一起翻炒 。
5，再加点老抽翻炒，老抽的颜色比较黑，用来调色，不要太多 。
6，再加点生抽，生抽的颜色比较淡，用来调味的，稍翻炒均匀 。
7，山药翻炒好后，倒入一勺水，不要太多，稍没过山药就好了 。
8，盖上锅盖煮个5分钟左右，山药汁变稠就好了 。
【红烧麦香山药排骨正宗做法,红烧肉山楂怎么做】9，最后，红烧山药就出锅了，红烧山药外甜里脆，你学会了吗？
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