蛋类有哪些
人们日常食用的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，其中以鸡蛋数量最多 。各类蛋又分为两种，一种是种蛋，专供孵化雏禽使用，第二种是商品蛋，专供出售食用或作为蛋品加工用的原料 。
蛋类都有哪些由于小儿生长发育的需要，蛋白质的需要量比成人高出1倍以上 。婴幼儿每天每千克体重需要量是1.5～3克 。蛋白质的来源，除了奶以外，蛋类是最理想的食品 。
蛋包括鸡、鸭、鹅等家禽蛋和一些鸟蛋，各种蛋类的结构和营养成分大致相似，以鸡蛋为常用 。一个重约50克的鸡蛋，含蛋白质5克左右，脂肪6克左右 。鸡蛋的蛋白质，是天然食物中生理价值最高的蛋白质，富含各种氨基酸，且易于吸收，利用率高达99.6％ 。鸡蛋所含的脂肪多为中性脂肪，易于消化，还含有卵磷脂和胆固醇，有利于小儿大脑的发育 。
此外，鸡蛋中含的铁，利用率高达100％，可以预防和治疗缺铁性贫血 。其它无机盐，如钙、磷、锌等也较丰富 。蛋黄中还含有维生素A、D、B1、B2、尼克酸等 。所以，4个月以后的婴儿加用辅食时以蛋黄为最好 。
鸡蛋清中的蛋白质为白蛋白，虽然营养价值很高，但因分子小，可直接通过肠壁进入血液，引起过敏性疾病，所以6个月以内的婴儿不宜食用 。6个月以后，小儿肠壁的发育逐渐完善，消化能力增强，吃蛋清引起过敏性疾病的可能性降低，蛋清、蛋黄应一起吃 。
断奶以后，吃鸡蛋的方法就更多了，蒸、煮、炒都可以 。鸡蛋虽好，吃多了就会打乱各种营养成分的平衡，不利于健康成长 。一个1岁左右的孩子，断奶后每天吃2～3个鸡蛋，再加上其他食品中所含的蛋白质，就可以满足小儿的需要 。
以下具体介绍几种食品的做法 。
【蛋类有哪些，蛋类都有哪些】蛋白水
取鸡蛋白1个，加糖10～15克，搅拌均匀，用沸水调成1碗，待冷即成 。
鸡蛋黄
取鸡蛋1个，煮熟，剥去外皮和蛋白，将蛋黄压碎，调入牛（羊）奶或代乳糕、米粥即成 。
蛋牛奶
取鸡蛋1个，搅拌均匀，加糖约15克，用煮开的牛奶冲调即成 。
蛋羹
取鸡蛋1个打匀，加水约100克，把鸡蛋蒸成蛋羹 。注意：不能吃生鸡蛋 。
配制鸡蛋米粉
我国儿童营养专家在吸收民间鸡蛋米粉的基础上，配制成了婴儿断奶配方食品——鸡蛋米粉，经食用效果良好 。家庭配制的方法为：
原料及用量
优质大米5克，鲜鸡蛋3～4个，食盐2.5克，骨粉或蛋壳粉5克，也可用碳酸钙片代替（每片0.5克），核黄素2片（每片5毫克） 。
加工方法
先将大米杂质除去，在铁锅内炒熟，趁热将预先打匀的新鲜鸡蛋浆分3～4次倒在炒熟的大米上，边倒边炒，直到全部蛋浆加入炒干为止，千万不要炒焦 。倒鸡蛋时要注意不要将蛋浆倒在锅上，要倒在米上 。待炒好的大米冷却后加入骨粉或钙片 。核黄素片和食盐混匀，细磨成粉，用筛子筛出粗粉，再磨再筛，直至全部磨细，混合后保存于瓶子或饼干箱内备用，注意密闭，放置在干燥阴凉处待用 。
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