披萨饼底松软的秘诀
1、发酵方式的选择：用发酵粉发醇后的面糊制作出披萨饼底，随后放入电烤箱进行烤制，可使披萨饼底更松软 。
2、发酵的温度：在低温环境下酵母活性降低，发酵进程延缓，面团没有过多的酸味，更加湿润柔软光滑 。
3、发酵的时间：一般低温发酵法下的披萨面团需要至少24小时的基本成熟时间，36小时是其发酵成熟的最佳状态，48小时后的披萨面团，品质就会下滑 。
为什么手拍披萨更受大家欢迎1.厚度不同
手拍比萨因为是手工成型，为了避免拍打的时候撕裂，比薄底比萨要厚一些，但相对于铁盘比萨这种像厚馒头一样的面饼，手拍比萨厚度还是更薄 。
2.加工方法不同
手拍饼底因为是现做现拍的，所以饼底更新鲜也更加筋道，不会像速冻比萨一样变硬老化发酸，手拍比萨的面皮属于低温发酵制作的，在冷藏保存的温度下发酵的，通常在4摄氏度左右；而铁盘比萨很多时候是在常温32度±几度下发酵50~90分钟再转冷藏、制作的 。
3.口感区别
铁盘比萨的发酵面饼属于厚饼，吃起来口感非常蓬松，软 。但是面皮比较厚，最下面还会有焦壳面；手拍比萨面皮因为更薄一些，所以口感清爽不油腻，且面饼还会有酥脆的口感 。
4.手拍比萨热量更低，不用像铁盘比萨一样制作前要在铁盘上刷上一层油；
5.手拍饼底最初源自意大利，是最正宗的比萨吃法；也是判断一家比萨店是不是值得去的关键指标之一；必胜客的饼底是现拍的手工饼底，每块饼底都是依据现场点单后为客人一对一制作，以精巧的手工揉拍充分唤醒面身活力，再高温炉火烘烤 。相比于机器制作出来的酥脆口感，我更喜欢手拍的这种匠心完成的口感，松软又有嚼劲 。
为什么我做的披萨不松软
1、需要准备的工具有：面盆、案板、擀面杖、平底锅、微波炉（带烧烤功能）或者烤箱 。
2、需要准备的原料有：自发粉、牛肉陷、洋葱、番茄酱（不是番茄沙司）、盐、胡椒碎、香叶、蒜、柿子椒、奶酪，（香肠，火腿、培根）等熟食，可根据你自己的口味随意搭配 。
3、准备工作：以中等洋葱大小为标准，四分之一切细丁，四分之一切细丝；柿子椒切丝 。
4、首先是和面 。可以用自发粉和温水和面 。若想口感好有营养可以用鸡蛋和牛奶和面，一个鸡蛋对应一张面饼的比例 。面粉和到手感适中或偏软一点点（就是说面和到有形，但是用手指按，可以很容易的按出坑），放到一边醒 。面团大概10厘米直径，6、7厘米高 。像我们买到的蒸好的大馒头大小 。这样是一个饼的分量，如果做的多就以此类推 。
5、利用醒面的时间做牛肉馅 。锅内放油，适量（能炒开牛肉不沾锅，不宜太多），牛肉馅根据饼的大小来定 。我做的是30厘米直径的饼，大概用三到四大勺（吃饭用的勺子）的量，所以牛肉馅也是根据你做的pizza的数量而定 。中火将牛肉馅炒散、变色（大火会使牛肉粘在一起），加洋葱细丁、盐、胡椒碎、蒜末、番茄酱、少量的水、2－3片香叶，翻动几次，盖盖子闷约3－5分钟，取出晾凉 。
6、平底锅放油，（最好是橄榄油），转动锅使油在锅底铺开，尽量均匀 。将醒好的面团擀成比平底锅烧大的面饼，铺到锅底，边缘会稍高一些，没关系，烤好后会变成厚边 。将晾凉的肉酱铺到面饼上，铺均匀，但不宜过多过厚 。放上青椒丝，洋葱丝，和你喜欢的熟食（切成小丁或片状），最后要放奶酪哦，如果是片装的奶酪，可以一片切三片，铺匀在饼上 。奶酪多少依你的口味 。这些都准备好之后，开火，盖盖儿，加热，至饼底焦黄 。如有烤箱，将烤箱预热到220摄氏度 。将平底锅的面饼放入烤盘烤10分钟左右 。其间要注意观察，别烤糊 。如果用带烧烤功能的微波炉调到烧烤档或者烤比萨档烤10分钟左右 。如果你想全部用烤箱来加热完成，那么可以省略平底锅烤的这部分，直接将面饼放入考盘，铺好馅料，放入预热到220摄氏度的烤箱，250摄氏度烤20分钟左右 。
【披萨饼底松软的秘诀，为什么手拍披萨更受大家欢迎】
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