【土豆长芽有毒吗】土豆学名马铃薯，又称洋芋，富含淀粉、维生素等营养素 。土豆中含有一种弱碱性的生物学碱龙葵素 ， 又称马铃薯毒素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用 。其含量较少，100克土豆中约有10毫克 ， 一般食后不致引起中毒 。而未成熟的土豆中，龙葵素含量较成熟者高5到6倍 。当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时，外皮变绿、变紫，龙葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮层内和腐烂处含量最高 。有的人认为吃点发了芽的土豆没有关系，对发芽的土豆，既不削去芽眼和周围的皮层，又未在清水中浸泡一段时间，结果吃后引起中毒 。龙葵素中毒 ， 症状有咽喉发痒、烧灼，腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等 ， 严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭，最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡 。
