土豆发芽后不可以食用；
理由如下：
当土豆颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又名茄碱 ， 是一种毒性很强的物质，此毒素不仅存在于土豆的表层中，里的龙葵素的含量比土豆内里高百分之五十至百分之六十倍；
食用含有龙葵素的土豆后 ， 就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻 。重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡；
【土豆发芽后还可以吃吗】在炒土豆丝、片、块时，可以加上少量食用醋，并充分炒熟以加速龙葵素的破坏 。
推荐阅读
- 土豆和鸡蛋相克吗
- 土豆和冬瓜可以一起吃吗
- 土豆炖羊肉可以放孜然嘛
- 土豆炖什么好吃除了牛肉
- 土豆炖排骨两个人用多少排骨啊
- 土豆的功效
- 土豆炖豆腐
- 土豆泥怎么作如果不用黄油
- 土豆片敷脸有什么好处
- 土豆丝汤能不能放鸡蛋