水磨糯米粉和糯米粉哪个更粘，水磨糯米粉和普通糯米粉一样 _米粉

水磨糯米粉和糯米粉哪个更粘

水磨糯米粉更粘。水磨糯米粉多了一个浸泡工序，因此水磨的糯米粉粉质细腻，手感偏软，粉质也更黏腻一些。糯米粉其实是淀粉，它属于支链淀粉，黏性很小。
水磨糯米粉和普通糯米粉一样不一样。
1、制作工艺区别
水磨糯米粉以糯米为原料，经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成；
【水磨糯米粉和糯米粉哪个更粘，水磨糯米粉和普通糯米粉一样】而普通糯米粉以干磨法将糯米直接磨碎制成。
2、外观区别
水磨糯米粉用手揉搓起来比普通糯米粉更细腻柔滑，颜色更白，光泽更亮。
三象牌水磨糯米粉和普通糯米粉区别三象牌水磨糯米粉和普通糯米粉的区别主要体现在：质感不同、光泽度不同以及制作的方法也是不一样的。
1、质感不同：
水磨糯米粉的粉质更细腻柔滑；而糯米粉的粉质比较粗糙。
2、光泽度不同：
水磨糯米粉的光泽度要比普通糯米粉的光泽度好，而且比普通糯米粉的白度高。
3、制作方法不同：
水磨糯米粉的制作方法是经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成；而普通糯米粉的制作方法是经过洗米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装等工艺制成。在加工的过程中，由于没有经过浸泡工序，磨粉的过程中，无法粉碎的很细，白度不好，产品比较偏硬。
水磨糯米粉与糯米粉的区别

1、粉质感不同。水磨粉比较细腻而糯米粉则要粗糙—些。

2、光泽感不同。水磨粉光泽度高亮一些，糯米粉则偏向于暗淡。

3、工艺不同。糯米粉缺少了水磨粉的一个步骤就是浸泡。所以水磨粉更细腻口感好。

4、用途不同。水磨糯米粉口感嫩滑、细韧、不醦牙，适宜做汤圆、元宵、糯米糍粑、雪媚娘等软糯状的美食;而糯米粉口感相对偏粗一些，更适合做蒸糕，易于定型。
钵仔糕粉和糯米粉一样不一样，钵仔糕粉其实是粘米粉和澄面混合。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米或糯米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。做发糕的材料就有粘米粉。
澄粉，又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成浆水，用布袋装着，吊一个晚上，待水滴干，把湿的糯米粉团掰碎、晾干后的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些。
水磨糯米粉和糯米粉的区别
水磨糯米粉和糯米粉的区别：

1、质感不同：水磨粉的粉质更细腻柔滑；而糯米粉的粉质比较粗糙。

水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑，做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些，如果做稍微粗放些的蒸糕一类的，可以选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度，大米粉加得越多，做出来的点心相对来说吃口越＂硬＂，易定型。由此可以看出，水磨糯米粉跟普通糯米粉之间还是有一定的差别。

2、光泽度不同：水磨粉的光泽度要比糯米粉的光泽度好，而且比糯米粉的白度高。

3、制作方法不同：水磨粉的制作方法是经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成；而糯米粉的制作方法是经过洗米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装等工艺制成。

水磨糯米粉和糯米粉用途区别
水磨糯米粉VS干磨糯米粉
糯米粉有2种，糯米粉制作工艺不同，一种是水磨法，还有一种是干磨法，水磨法制作的糯米粉将糯米经过了浸泡、研磨、过滤、烘干等工艺，这种方法制作出来的糯米粉更加的细腻。干磨法是将糯米粉直接磨碎，口感略逊水磨法制作的糯米粉。
当然因为制作工艺不同，口感也不同，因此水磨法制作的品质更好，售价会贵一些。
☛ 选购糯米粉的时候尽量选择水磨工艺制作的，颜色洁白无杂质无异味的。
糯米粉制作时开裂怎么办？
02
说到糯米粉的使用时，很多粉丝都说自己制作的时候糯米粉揉成的面团很容易开裂，因为糯米粉没有筋度，制作的时候比较容易开裂，因此在揉面的时候需使用开水，这样糯米粉的延展性会更好，还有就是在制作好面团的时候要用保鲜膜覆盖住表面，表面干燥也会使成品容易开裂。【制作汤圆的时候很明显】
解决办法：
①首先在挑选糯米粉的时候就要注意，要选择色泽洁白，无发霉变质，无异味的糯米粉。
②糯米粉没有韧性，所以，在揉面的时候要用开水，更好塑形，不易开裂。
小猪汤圆
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怎样才能不粘手？
很多粉丝都在问，为什么在制作糯米点心的时候特别粘手，完全没有办法制作，在制作糯米糍或者大福等点心时，需要使用到手粉，将糯米粉放入锅中小火炒制，直到微微发黄有香味为止，冷却之后就可以用了。制作的时候将糯米团沾上一些熟粉能够更便于制作，使得糯米团不会粘手。同时，在米浆中加入适量的油也让糯米粉不那么粘手。