【秃黄油怎么做】
1、先要熬点蟹油：提蟹香的 。普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料 。小火0.5小时~ 1小时，把蟹的味道用油熬制出来 。关火过夜，次日过滤渣滓 。蟹油就做好了 。蟹油是蟹香味的关键 。
2、秃黄油的油：老法子是放猪油，确实猪油比较香 。但如果秃黄油要长久保存，就选普通植物油 。菜油颜色好，自然色就金黄 。但是菜油有股独有的味道，也不能多放，要搭配着放 。酌情比例做混合油 。
3、熬制过程：下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成 。炸姜片，然后捞出来 。用锅铲轻微的搅和，切记不能捣，不要让蟹黄碎了 。下拆好的蟹黄，大概熬个6分钟，每2分钟分三次把蟹油倒下去 。保持小火 。最后沿锅边倒点葱姜料酒 。胡椒粉姜末都不加，只加一点点盐 。蟹黄香味一出，就关火 。放到室温 ， 保存盖盖子 。
4、保存：冰箱冷冻保存，放3个月没什么问题 。如果及早吃，就放冷藏，这样的口感也是比冷冻的好 。
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