粽子又称"角黍"、"筒粽"，是端午节的节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成 。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品 。粽子有碱水粽子、赤豆粽、红枣粽等品种 。其中碱水粽子，是在糯米中加入适量的碱水，用老黄箬叶裹扎 。煮熟后糯米变成浅黄色，可蘸白糖吃，清香可口 。碱水粽是粽子的一种 。小苏打即"碱" 。因食材中有碱水而得名 。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香 。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种 。
制作方法 原辅材料 糯米、碱水、生油 。
制作步骤 1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油 。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯) 。
2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里 。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边 。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢 。碱水粽子
3、裹包时要松些，扎得也不要太紧 。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准 。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯 。
4、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内(水要浸没碱水粽子为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可 。
【怎么配粽子碱最好】
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