黄瓜，中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区 。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一 。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉 。
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤 。还有减肥功效 。
黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失 。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失 。
做法：
主料：黄瓜 酌量 青椒 酌量
配料：盐适量
【酸脆的黄瓜怎么腌】大蒜、姜、干红辣椒 生抽 酱油（台湾酱油） 冰糖 朗姆酒（白酒也可以） 花椒 黄生油
腌黄瓜青椒的做法
1、黄瓜和青椒切段，撒适量盐腌大约四、五个小时；
2、腌过的黄瓜和青椒会出很多水，将水沥干净，然后平摊晾干表面水分；
3、锅中倒入生抽、酱油和冰糖煮开，冰糖融化关火，将酱汁凉透；
4、锅中倒入花生油，放入花椒，制成花椒油，然后晾凉；
5、大蒜和姜切片，将蒜片、姜片和干辣椒放入酱汁中，再倒入朗姆酒调好，然后将晾干表6、面水分的黄瓜、青椒放入调好的汁中，再倒入花椒油 。放进冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了 。
小贴士
1.酱汁的量一定要没过黄瓜和青椒；
2.每次取腌菜的工具一定要无水无油，腌菜吃完后，还可以继续往里加处理好的青椒 。
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