腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，臭豆腐乳闻起来有股臭，吃起来特别的香味，深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴 。
【臭豆腐乳怎么做才好吃,怎么做臭豆腐民间方法】腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中臭豆腐属“青方" 。“大块"、"红辣”、“玫瑰"等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方" 。
实际上，在家里也可自己做，那么怎么做臭豆腐乳又好吃又有营养呢？过去，家里经济条件不好，有的时候，我在家里也曾经自己尝试学着做过 。具体作法是：
1、说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发醇，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适合生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温条件下生产毛霉腐乳 。
2、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己的要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里 。只能放一层，因为豆腐软易压坏 。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵 。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜 。
3、调料装罐：将豆腐乳装进玻璃瓶后，用保鲜膜将瓶口盖严实，再拧好盖子，放置在阴凉处，过一星期左右臭豆腐乳就做成功了 。拿出来一小块臭豆腐乳，趁着馒头、米饭、烙饼都可以吃，非常下饭 。
臭豆腐乳臭，它有非常高的营养 。它有寒中益气，对于脾胃有非常好的作用，所以说它的药用价值也是非常高的 。
随着人们生活水平的提高，现在的人往往均买现成的有包装的臭豆腐乳 。市场也迎合了人们对臭豆腐乳的需求，生产各种包装的臭豆腐产品 。上海淮海路上的上海全国土特产食品商店均有琳琅满目的各式各样瓶装的豆腐乳，但销量较好的还是各产家生产的瓶装的正宗的臭豆腐乳，有：津津臭豆腐、祖名臭豆腐、湖湘臭豆腐、有友臭豆腐、淘豆臭豆腐、百合臭豆腐等 。在上海各种食品展销会上，在上海著名的朱家角、召稼楼的旅游景点，最深受不同口味的顾客欢迎和喜爱的还是各种价廉物美的酱菜和腐乳的摊位……！
小时候妈妈每年都是要做的，因为家庭不富有，工薪阶层，豆子便宜而且营养，好吃麻辣香，是小时候最好的的下饭菜，吃起香闻起来臭，所以重庆也有人叫臭豆腐，重庆叫红豆腐的人多些，重庆人喜特欢吃紅豆腐，每到冬天后每家每户都 做红豆腐，我们自己做紅豆腐工艺复杂 。
一、头天晚上把豆子洗干净了用水泡八个小时左右，二、用石头磨子手功慢慢摧成细成浆、三、用布口袋过渣渣，滤过豆浆，四、倒入用大铁锅烧开，五、慢慢少少的加旦水，点豆花还是要有点经验的老手豆花才出的多豆花，六、然后把豆花倒在做好豆腐实木模具里成形，七、切成小方下面放谷草垫底块放在木箱七天左右发酵生莓莓，八、准备酒、盐、花椒面、海椒面、拌起，可以包白菜叶子、不用白菜也可以，九、最后依次装入坛子，十、注意保存、保鲜保质最关建，盖好坛盖，放点水保存下来 。今后拍视频给你们观看，请敬期待和关注，有什么可私信我 。
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