铁锅炖鱼的酱料配方包括：
葱姜蒜、小尖椒、小茴香、八角、大料、香叶、桂皮、草果、鱼香酱、甜面酱、虾仁或海米 。
【铁锅炖鱼的酱料配方】铁锅炖鱼做法：
铁锅烧热，放油，待油四五分热时放入花椒大料 。油烧至七八分热，放入五花肉煸炒 ， 至肉变色 。放入葱姜蒜，继续煸炒 。加入黄豆酱一勺 ， 煸炒均匀 。将皮辣酱、料酒、盐、鸡精、加水调成汁，加入锅中并搅拌均匀 。将提前准备好的鱼切黏连短，慢慢放入锅中 。加入茄子，榛蘑大火开炖15分钟后，加入白菜豆腐粉丝 ， 小火在炖10分钟，撒入锅内适量香菜即可 。
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