1.蚝豉烧豆腐:
做法:豆腐一块切瓣、蚝豉切小碎锅内热油把豆腐摆入煎,一面煎黄色后倒入少许酱油,翻面煎,煎到两面金黄后把豆腐盛出备用锅内热油爆香姜蒜后把蚝豉碎倒入 。待蚝豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入锅内和蚝豉混合翻炒 。倒入之前调好的汁,待汁慢慢收干即可,最后撒上葱花出锅;
2.排骨蚝豉粥
做法:蚝干洗净泡水1小时,香菇洗净泡水至软后切块,胡萝卜切块,备用 。排骨放入滚水中氽烫后,捞起放入冷水洗净备用 。取一锅,放入白米、排骨、水、姜片以大火煮滚后,转小火续煮30分钟 。取一油锅倒入2大匙油热锅后,放入香菇块、蚝干、葱段一起炒香后取出,放入作法3的排骨粥中,再将胡萝卜块放入续煮约30分钟,加入所有调味料拌匀即可;
3.蚝豉豆腐汤
做法:豆腐切丁 。蚝干肉洗净,切成薄片 。锅中放入花生油烧热,下蒜片煸香,倒入虾油,加水烧开,加入豆腐丁、精盐烧开,加入蚝干、葱丝,用湿淀粉勾稀薄芡,点入味精即成 。
核桃蚝豉猪骨汤
主料:玉米(200G)、核桃(50G)、蚝豉(100G)、猪大骨头(500G)、胡萝卜(200G)、蜜枣(2个)
辅料:食盐(适量)、姜(3片)、花生(30G)
1. 花生和核桃提前用清水泡软,并换水;
2. 猪骨加姜片焯掉血水后用清水过净沥干;
3. 蚝豉用清水洗一下即可,蜜枣也一样,备用;
4. 玉米洗净切成适量大小的段备用;
5. 胡萝卜去皮,切滚刀块备用;
7. 最后食用前加入少许盐调味即可!
焖蚝豉
1材料
鲜蚝20只,豆豉50克,蒜茸25克,黄酒、生姜汁、猪网油、精制植物油、精盐各适量 。
将鲜蚝在开水中滚过,去壳,在凉水中浸透,去尽泥沙,入干锅,用黄酒和生姜汁适量同焙 。焙后用猪网油小片包好,投入沸油中炸下,沥油 。再将爆过的蚝肉放在沙锅中,加入豆豉、蒜茸、黄酒和精盐,隔水蒸至极烂即成 。
蚝豉薏米冬瓜汤的做法
1这次是原只冬瓜不去皮下锅煲
2冬瓜去囊
3随便挑个字,嘻嘻
4蚝豉、薏米洗净,浸泡半个小时左右
5猪扇骨汆水
6汆水后备用
7冬瓜放进锅内,加入适量清水
8把蚝豉、薏米、蜜枣放入冬瓜内
9加入已汆水的猪扇骨
10加盖
【蚝干的8种最佳做法 蚝干怎么做才好吃呢】11中火煲大约一个半小时
12冬瓜、蚝豉、猪骨捞起
13汤喝前加适量盐调味即可
小贴士
猪扇骨煲前需要汆水
可能有些朋友不知道蚝豉是什么,我个人理解就是生蚝晒干了的蚝干就叫蚝豉,制作蚝豉通常有两种方法,一是直接把新鲜蚝肉连同汁液一起煮熟再晒干或者烘干;二是为了保留原汁原味把新鲜的蚝肉直接晒干 。显而易见蚝豉属于粤菜系,是广东人、香港人春节前后喜欢吃的美味菜肴,蚝肉肥美,富含高蛋白质,但是也不能多吃 。
说到重点,蚝豉怎么做才好吃 。我个人认为一个食材怎么烹饪最好吃,除了食材本身的品质能影响美味之外,还有不同地方的朋友的饮食习惯不相同,对饮食材料和烹饪方式以及烹饪风味跟佐料的偏好也有很大的区别,对于好不好吃的理解可能也不太一样 。蚝豉的做法很多种,可炭烧,煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益 。
前文既然说到蚝豉是属于粤菜,我今天就分享一下粤式蚝豉好吃的做法吧,说到粤菜我个人理解就是四个字:尊重食材,尽可能地去表现食材的本味,加以简单辅助性的烹饪技法,保证食材的原汁原味 。
蚝豉瘦肉粥的做法
春节前后南方寒冷冬季的早晨,一碗熬得软糯鲜香的蚝豉瘦肉粥下肚,暖胃又暖身,吃出满满的幸福感 。
选用直接晒干的生晒蚝豉几个、青菜3把、香葱几根、瘦肉少许、大米、胡萝卜、可以适当加一点点糯米或者小米 。
1、先熬粥,大米最好用水浸泡一会儿,要将大米熬到烂,需要花上一些时间,熬到米变碎粥变得粘稠就差不多啦 。
2、瘦肉洗干净切丝,加入盐、姜片、花生油、一点点生抽抓匀腌制10分钟左右,
3、蚝豉用清水浸软洗净,再加入开水盖好焗透,去腥味 。胡萝卜切丁、青菜切碎 。
4、大米粥熬到粘稠了,下胡萝卜丁跟蚝豉继续熬10分钟左右,再下入腌制好的肉丝继续熬5分钟左右 。
5、最后加入青菜,葱花搅拌即可出锅,味道鲜美、营养丰富 。
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