【跳跳鱼的营养价值】1、跳跳鱼的味道香醇且厚，肉嫩鲜美，有滋润养颜之的作用 。
2、每棵跳跳鱼鱼肉含蛋白质、脂肪 ， 还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对龙虾等名贵水产品 。
3、跳跳鱼具有壮阳滋阴的作用 。跳跳鱼有着补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参” 。
4、跳跳鱼有杀菌消炎的作用 。弹涂鱼表皮的滑涎杀菌消炎，常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症 。
5、对温热、水肿、泄泻有一定疗效 。
6、跳跳鱼有益于心血管 。
7、跳跳鱼因为含脂肪较少，含胆固醇更少；且含一种特殊的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品 。
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