【铁锅炖鱼酱料配方】
铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜，成菜酱香浓郁，带有轻微的辣味 。酱料的做法是其制作关键，以下为具体做法 。
1、小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎 ， 混合均匀；
2、梅林清蒸猪肉罐头3罐，550克一罐 。取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀；
3、锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克 ， 烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟 ， 放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可 。
