【铁锅炖鱼酱料配方】
![铁锅炖鱼酱料配方](http://img.yunnanlong.com/230308/0UZ34557-0.jpg)
铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜,成菜酱香浓郁,带有轻微的辣味 。酱料的做法是其制作关键,以下为具体做法 。
1、小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎 , 混合均匀;
2、梅林清蒸猪肉罐头3罐,550克一罐 。取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀;
3、锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克 , 烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟 , 放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可 。