冬笋怎么处理不苦不涩 _冬笋

冬笋怎么处理不苦不涩

材料：冬笋300g、水500ml 。
从根部中心轴下刀将竹笋一切两半，左手拿住根部右手向下剥掉所有笋衣。
【冬笋怎么处理不苦不涩】

用刀去掉竹节和根部的硬皮和硬跟，将笋切段。

入锅炒制：锅中加水水开后放冬笋焯一下，水开后再煮5分钟取出，放凉后即可切丝处理。

冬笋怎么处理才不涩味
1、焯水

通过焯水来去除冬笋的涩味，把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状，然后将其清洗干净，放入锅里面煮，水烧开后煮一刻钟左右，然后再把冬笋捞起来，放到清水里面浸泡即可。

2、黄酒浸泡

生活中使用黄酒侵泡冬笋，也是可以帮助去除其涩味的，因为黄酒本身就是一种去腥材料。

3、盐渍

把新鲜的冬笋剥皮后切好，放入盆中，然后加入一定的食盐浸渍四个小时左右后，把盐水倒掉，最后用清水对冬笋进行冲洗，冲洗结束后再放入清水中浸泡每两个小时，这样可以帮助去除冬笋涩味。
炒冬笋需要先焯水吗
冬季最美味的时令蔬菜是什么？那是一定就是冬笋了吧，也就只有在冬天才能吃到这种美味。冬笋地质鲜嫩，吃起来的口感也很爽脆，另外它的营养也特别地丰富，含有大量的维生素以及氨基酸，而且它的吃法也很多样，不管是炖着吃还是炒着吃都很美味。

不过，也有人会嫌弃冬笋的口感不好，说它吃起来的味道有点涩涩的，这其实是由于冬笋中含有大量的草酸和粗纤维所造成的，为了避免烹饪出来的冬笋味道会变苦，所以在其烹饪之前一定要先焯水才行，因为草酸会响咱人体对钙质的吸收，焯水的话不仅能减少草酸的含量，还能去除当中的涩味，这样我们食用起来也会更健康些，此外，这么做也能增加冬笋的口感，吃起来也更脆爽，下面分享一道冬笋炒腊肉给大家，希望大家喜欢。

【冬笋炒腊肠】

准备食材：冬笋、腊肠、蒜瓣、蒜叶、小米椒

【烹饪过程】

1、将冬笋的外壳剥去，硬皮全都一点一点扯下来，处理好之后再清洗干净，对半切开后再改切成片状，然后冷水下入锅中进行焯水，记得往里添入适量食盐和白醋，水沸腾后继续煮5分钟，这样就能完全去除涩味了。

2、在冬笋焯水的过程中，我们可以将其他的食材处理好，腊肠洗净斜切成片，蒜瓣拍扁切片，蒜叶切成段，小米椒切成小圈，备用。

3、架锅添油，烧至5成熟后，下入小米椒和蒜片，爆出香味后，将腊肠丢进去翻炒，炒至微微发卷后，便将笋片丢入锅中，因为笋片基本上就是熟的了，所以就用不着炒太久了，翻炒一会儿后，加入料酒、白糖和生抽调一下味就可以了，盐就用不着再加了，最后抓一把蒜叶放进去炒匀就能出锅享用啦。

冬笋怎么做才不会涩
1、杀青

新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味，而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后，这种物质会溶解到水里去除，这个过程被称为“杀青”，再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴，有经验的厨师都会这样处理春笋。

2、黄酒去涩

首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋，之后用清水冲洗干净。这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感，如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味，非常好吃。

3、盐渍去涩味

将新鲜春笋剥皮、切片，然后放入一个盆或者大碗中，再倒入适量食盐腌制4个小时左右，等盐渍过程完成后，倒掉盐水，用清水漂洗一下竹笋，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用，这样处理过的春笋也不会涩嘴，而且还能延长保存时间，一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质。

4、现摘现做

刚摘的鲜嫩春笋，速度剥去外壳，然后尽快炒熟吃的话，不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，而且其中的草酸含量会比较少，吃着也不容易涩嘴，但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友。