做菜时没有料酒,用啤酒可以代替么 _做菜

料酒、啤酒、白酒，用那种酒烧菜更美味？
【做菜时没有料酒,用啤酒可以代替么】除了料酒，也有一些网友会用啤酒与白酒烹饪菜肴。虽然三种酒中都含有酒精，都能起到去腥除异味的作用，但是料酒是最适合解膻除异味的调料。
其原因在于，虽然它们都是酒但成分却有很大差别，料酒的酒精含量在10%~15%，白酒在20%~60%，酒精含量过高在烹饪时会破坏肉类中的蛋白质甚至影响脂类物质的口感，留下浓厚的酒精味。除此之外，料酒不仅含有酒精，还有酯香物质、氨基酸以及一些香料和盐分，所以能够赋予菜肴浓郁的香味。而啤酒的酒精浓度很小，一般在3%至5%，烹饪食物时受热挥发严重，去腥除腻的效果达不到，所以同样是酒，在做菜时候不能随意替代食用。
放了料酒，为什常常烧菜还是不够味道？
料酒在烹饪中能够调味增香，但是有网友说加了料酒感觉用处不大，其实，用好料酒有两点关键。

掌握用量，料酒过多过少都会影响菜肴的口感，料酒放得过多，酒味会太重影响菜肴的滋味。把握好投放时间，因食材不同，料酒的投放时间也不同。有腌制过程的菜肴如腌鱼腌肉等需要在炒菜前投放让乙醇侵入鱼、肉纤维组织中除去异味；而热火快炒的菜肴则要在勺内温度较高时投放料酒，让料酒与食材充分混合，达到理想的调味效果。
料酒是不是黄酒？
不是，不少人认为料酒就是黄酒。其实不然，黄酒是饮用酒，但料酒本质上却是一种调味品。人们误把料酒当作黄酒的原因是两种酒的关系，料酒是在黄酒的基础上研发的新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，再加入香料和调味料制成。那做菜时该用那种酒？料酒比黄酒酯类含量高，富含氨基酸，不仅能够为菜肴去腥也能增香，正所谓专物专用。如果家里有时没有料酒，倒是可以考虑用黄酒代替。
烹饪绿叶蔬菜时，有没有必要加料酒？

常常有人觉得，料酒主要作用就是去腥膻和油腻，炒个青菜作用不大，就没必要放了。从营养角度来说，烹饪蔬菜时放少量料酒更为健康，原因在烧菜时料酒中的乙醇能与有机酸发生反应，依此降低食物内有机酸含量，从而使蔬菜中的叶绿素得到保护，食材更为鲜翠。
除了去膳增香，料酒还有那些营养价值？

料酒除了黄酒的成分还有丰富的氨基酸，如亮氨酸，苏氨酸等是人类必需的几种氨基酸。它们在加热时不仅能够产生怡人的香味，而且赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，这样有助于人体脂肪酸合成，改进睡眠效果，促进少儿身体发育。
如何挑选和储藏料酒？
目前市场上料酒品牌众多，但挑选料酒的方法一是透过瓶身观察其颜色，是否清澈透明，橙黄是正常的色彩；二是有无料酒特有的清香醇厚气味。

关于储藏，料酒的酒精度在15%以下，属于低度酒容易酸败变质，保存时应保持密封和保洁，避免高温和减少与空气接触。料酒在开瓶后应存放于阴凉干燥处，保存温度在１5～2５℃之间。
要做出美味佳肴就得挑选一种适合你的料酒
挑选一种合适烹饪的料酒，对任何一名厨师来说都是一种张狂的挑选，但在下面的备忘单上，希望你能在去有料酒商店的路上少一些压力，享用一顿更愉快的晚餐。
知道你计划做什么。如果你想要做荤菜大餐，在这儿，巨龙料酒与其他主要原料——鸡肉同享聚光灯，你需求买你适合做这道菜的料酒。在这种情况下，料酒的作用要比你的菜肴要让平底锅上釉更重要。料酒实际上是指你需求一种液体来协助蒸汽除去那些开始粘在锅底或锅底的食物。在这种情况下，料酒增加了一层滋味和复杂性，并且烹饪起来更有趣。不管怎样，料酒都应该是值得买一瓶的。

料酒是什么?在杂货店里，通常在货架上放上醋(这应该是你的第一个大红旗)，你会发现一种标有“烹饪酒”的产品，或许它可能读到“巨龙料酒” 。他们能够合法地在杂货店，由于他们几乎不含酒精。它们还含有盐和花椒、栀子、八角等一些去腥的香料。
只做你喜爱吃的东西。虽然这句陈旧的格言是一个巨大的指导方针，但你不需求用一瓶200元的红酒来烹饪，如果真的是你“喜爱吃”的话。这条主张应该是:“不要用你会吐出来的酒做菜” 。当使用烹饪调料酒时，特性会被改动。酒精会燃烧掉，通常会减少浓缩的滋味。所以，会集你想要的滋味，不要在盘子里强化它，让它更糟糕。有许多不错的料酒，价格约在15元左右，你会使用，并且会在做菜之中发挥的很好。但不要让价格标签绊倒你。
如果你在做一道菜，那就买一瓶巨龙料酒。如果标签描绘的是料酒的酱香味，那就意味着浓缩的酱香滋味与酒无关。而关于干料酒则要挑选巨龙料酒。巨龙料酒(在技术上是一种强化过后料酒，由于它加了八中去腥的香辛料)会在你的食谱中发挥莫大的作用。