1,将买来的柠檬洗净,最好用盐搓,因为现在的水果表面都会打蜡 。
2,把柠檬皮肉分离,柠檬皮只取纯表皮黄色部分 。然后切丝,用开水焯两次,以除其苦涩味 。焯好的柠檬丝搅成泥 。果肉榨汁,只要汁不要果肉 。柠檬现在准备好了 。
3,黄油切成小块(融化会快点) 。鸡蛋只取蛋黄,然后将蛋黄搅匀 。白沙糖和香草精准备好,准备工作就做完了 。
4,将准备好的材料,(柠檬皮,柠檬汁,鸡蛋黄,白沙糖)一起如入锅搅匀,然后用大火熬放入黄油和香草精,快成糊状的时候转中火(要不停搅动以免糊锅),当锅中的柠檬汁水变得浓稠后(不用太稠,稀糊状即可,凉后会更浓稠)即可关火 。
5,等柠檬酱稍微凉了以后,立即入瓶倒扣(防止柠檬酱完全凉了以后上面会结一成皮)放入冰箱冷藏 。
原料:柠檬2个,黄油50克,细砂糖70克,鸡蛋2个 。
做法:1.冲洗柠檬,然后用盐使劲搓柠檬表皮,用水冲净后再用盐搓一次,搓掉表面的果蜡,冲净后用纸巾擦干表皮上的水 。2.用柠檬刨丝刀刨掉柠檬黄色表皮,不能刨到白色部分 。3.刨掉表皮的柠檬挤出柠檬汁 。4.把柠檬皮屑放入无水无油的盆里 。5.放入挤出的柠檬汁 。6.放入白砂糖 。7.放入两个中等大小的鸡蛋 。8.用手动打蛋器搅匀 。9.隔水加热,用手动打蛋器不停的搅动,水里出现水泡要立刻关火,待水凉后再开火,水不能烧开,直到搅打到顺滑粘稠的状态拿出 。10.趁热加入黄油,并搅打均匀 。11过筛,晾凉,装瓶 。
注意:1.柠檬一定要搓洗干净,才能食用表皮 。2.隔水加热时,锅里的水一定不能烧开,并且是不停搅动 。3.装柠檬酱的瓶子最好提前用热水煮一下,控干水再用 。4.最好过筛,可以得到细腻的柠檬酱 。
材料就是柠檬和糖
【怎么样熬制柠檬酱 怎样制柠檬酱】1. 5个柠檬约600克 。先用少量盐轻轻搓揉柠檬表面以去除蜡质,然后洗净;
2. 将洗好的柠檬剖开,取出果肉;
3. 用刀将柠檬皮内白色的内膜削掉,只剩外层黄色的部分;
4. 将削好的皮切成细丝;
5. 用温水浸泡3小时,捞出沥干;
6. 再放开水里焯下捞出;
7. 再焯一次;
8. 将焯好的柠檬皮捞出,这样反复焯过2次,就没有苦味了~~
9. 在泡柠檬皮的时候,用网筛搓揉将果肉去皮去核;
10. 滤好的果汁和果渣 。
11. 将焯好的果皮加少量水(以能将果皮均匀打碎为宜)用食品搅拌机打成泥,倒入不锈钢锅中开始熬制;
12. 同时加入糖,一边熬,一边不停地搅拌,以免糊底;
13. 熬至浓稠成糊状;
14. 再将柠檬汁倒入继续熬,还是要不停地搅;
15. 熬酱的同时,将果酱瓶放入凉水中煮开15分钟消毒;
16. 再熬至透明浓稠的糊状时离火;
17. 稍晾下装入消过毒的瓶中拧紧倒扣置放至凉透,再放冰箱冷藏保存 。
PS:果渣可以直接扔到烧水壶里泡一下午,去除水垢的效果极佳哦!
柠檬酱好吃,而且超实用 。
比如抹在蛋糕上做夹层,放在派和塔里做馅料,配可丽饼和松饼吃.. 真的超级百搭的~
主要配料就是柠檬、糖、黄油、鸡蛋、盐 。
我个人习惯多加一个蛋黄,这样口感更浓郁 。
如果喜欢清淡的口味直接用全蛋就行了~
这款柠檬酱做出来特别漂亮,很明媚的颜色~
配方:
柠檬 3个(110g柠檬汁)柠檬皮屑 1小勺盐 1/4小勺糖 125g左右(见贴士2)鸡蛋 3个蛋黄 1个黄油 75g刮1小勺的柠檬皮,挤出柠檬汁,并与除黄油外的所有材料混合,搅拌均匀水浴加热,期间不断搅拌(不然变成蛋花了),直到质地变浓稠,我用了大概9-10分钟离火,加入黄油,搅拌均匀直至黄油与柠檬鸡蛋液完全融合,再水浴加热1-2分钟左右过筛煮好的柠檬蜜(不然会有柠檬皮和未拌匀的小鸡蛋颗粒),放凉后装入消毒过的密闭容器冷藏保存
![怎么样熬制柠檬酱 怎样制柠檬酱](http://img.yunnanlong.com/230311/014549C23-0.jpg)
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