在饭店做的多了 ， 基本都是放生粉 ， 偶尔回了老家做肉丸子 ， 就要改变一下套路！
根据个人爱好 ， 买来2/3斤五花肉 ， 基本卖肉的现场就有搅拌机 ， 做成肉沫 ， 回家放2鸡蛋 ， 放葱姜沫 ， 一点点酱油或者生抽 ， 蚝油 ， 五香粉或者十三香粉 ， 一点点胡椒粉 ， 一勺水（烧菜用的勺子） 。
下一步有点关键 ， 就是用手搅拌盆里的肉沫 ， 一个方向绕圈圈一样 ， 等你绕几十圈你就会感觉肉沫黏在一起了 ， 而且还沾盆沾手 ， 你现在就可以把手上的肉弄到盆里 ， 然后沾点油或者水 ， 你在用手把所有的肉沫捧在手里 ， （主要是把所有肉沫弄到一个角落 ， 不至于瞒盆都是肉） 。
锅烧热 ， 放油 ， 刚开始烧的热一点 ， 6/7成热 ， 如果你不知道这油有多热的话 ， 就先用吃饭的小勺子沾一下水 ， 把肉沫勺一勺 ， 放锅里看看 ， 肉沫到锅里 ， 刺啦刺啦 ， 冒很多泡 ， 油温就可以了 。然后把火调的小小的 ， 这个时候你就可以用小勺子沾点水（不沾水肉会粘勺子 ， 热水效果好一点） ， 一勺一勺的把肉往锅里放了 ， 放的时候需要变着不同的地方放 ， 不要一直朝一个油锅点放 ， 防止肉圆都粘在一起 。
【炸肉丸子不放生粉和淀粉怎么做,炸肉丸子是淀粉好还是生粉好】 放完了 ， 这时候的油温就下来了 ， 就要开中火了 。如果你们在放的时候油温降下来很多了 ， 也要注意控制火候 ， 适量的调高火 。在用烧菜用的大勺子推一推 ， 千万别搅拌 ， 只能一下一下推 ， 等都成性了 ， 就随你怎么玩了 。（注意油烫）这个肉圆熟的快 ， 成型以后2/3分钟就熟了 。可以捞出来了 。
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