肉臊子怎么炒才吃的香呢 _臊子

肉臊子怎么炒才吃的香，千挑万选3款做法，总有一款适合你。
肉臊子是一种全能的美食，可以配面，配粉、配馒头、配饭等，好像可以配一切，它的肉香和回味无穷的味道总是能给所搭配的食材得到大幅度的提升。
肉臊子的做法很多，所用的配料、香料和调料都有很大的差别，下面我介绍3个肉臊子的做法，希望你能喜欢。

肉臊子的做法1：
【主料】：二刀肉500克。
【配料】：大葱半根、生姜半块、黑木耳3朵、胡萝卜半个、红线椒3个、豆腐干3块。
【调料】：辣椒干3个、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果1个、油、香醋30克。
【准备工作】：
1、先将肉清洗干净，把肥肉和瘦肉分开，然后把肥肉和瘦肉分别切成小肉片备用。
2、辣椒干用剪刀剪成小段，草果用刀拍破备用。
3、把辣椒干和香叶用水浸泡5分钟。
4、大葱切成葱花，生姜切成姜末备用。
5、黑木耳要先浸泡后切丁、胡萝卜切丁、红线椒切丁、豆腐干切丁。

【烹饪方法】：
1、热锅加入多一点的油，油温3成热时倒入切好的肥肉，小火慢煸，多翻动使其受热更均匀，慢慢把肥肉中的油给煸出来，一直煸到肥肉变得发干的时候，把辣椒干、八角、香叶、桂皮和草果倒入锅内炒出香味，大概半分钟左右就可以把瘦肉倒进锅内一起煸炒，把瘦肉煸炒德奥变色时就可以把葱姜倒入锅内一起煸炒几下后，沿锅边淋入香醋翻炒均匀，加入适量的盐进行调味，开最小的火把肉煮熟，注意火候一定要少，火太大了容易把肉烧干，口感变柴，一直把肉煮熟，煮香，这个过程大概要10分钟左右。

2、加入辣椒面搅拌均匀，这时因为辣椒面的原因汤汁变得红亮，特别漂亮，这个时候可以加入黑木耳、胡萝卜、红线椒和豆腐干倒入锅中一起翻炒，只要配料断生即可出锅。

技术问题，你问我答：
问：辣椒干和香叶为什么要先用水泡一下？
答：因为辣椒干和香叶都比较干，比较薄，很容易烧焦，用水泡一下后，可以有效延缓其烧糊的速度。
问：多下点油，到底要下多少油？
答：下油的量尽量多一点，我们以平过瘦肉为标准。

问：加醋可以起到什么作用？
答：加醋进去可以让肉更容易煮烂，让口感更好，还有加醋进去可以有效去除肉腥味，让肉臊子更香。
问：煮的时候不能加水吗？
答：传统的做法一般是不加水的，如果加了水的肉臊子不香也不好保存，一般加水的做法都是现做现吃的。
问：油多有什么好处？
答：在油多没加水的情况下，肉臊子泡在油里面，油起着把肉臊子和空气隔绝的作用，这样肉臊子就能放更长的时间而不变质。

肉臊子的做法2：
【主料】：瘦肉250克
【配料】：胡萝卜半个、芹菜5根、油豆腐2块、生姜1小块，大葱半根
【调料】：食用油、食用盐、十三香2克、花椒粉2克、豆瓣酱20克、陈醋20克
【准备工作】：
1、把肉改刀切小片备用。
2、胡萝卜切小粒，芹菜切小粒、油豆腐切小粒、生姜切末、大葱切葱花备用。

【烹饪方法】：
1、起锅热油，油温5成热下素臊子（胡萝卜、芹菜、油豆腐）大火翻炒半分钟后加入适量的盐调味，少量的十三香和花椒粉增味。多翻炒让所有的食材都能受热均匀，只要一断生就可以起锅备用。

2、锅内加多点油，油温5成热下入小肉片，把肉片打散并多翻炒，炒到肉片变色后加入姜末一起把肉炒出香味，然后加入豆瓣酱和辣椒粉一起翻炒出红油，炒出酱香和香辣味，出香味后就加入陈醋进去，翻炒均匀，出锅前加入少许的味精即可打出备用。

技术问题，你问我答：
问：素臊子我可以用其它的食材吗？
答：当然可以的，可以换成自己喜欢的，比如黄瓜、黑木耳、胡萝卜等，只要是自己喜欢的都可以。

少油版肉臊子的做法：
【主料】：五花肉500克
【配料】：大葱半根、生姜半块、冬瓜1小块、黑木耳5朵，胡萝卜小半块、黄瓜半个、油豆腐2块、芹菜3根。
【调料】：食用盐、胡椒粉、味精、生抽、老抽、白胡椒粉、八角2个、香叶3片、桂皮1小块、小茴香20粒。
【准备工作】：
1、把五花肉改刀切成小丁备用。
【肉臊子怎么炒才吃的香呢】2、大葱切马耳片，生姜切片，冬瓜、黑木耳（黑木耳要泡发后再切），胡萝卜、油豆腐、芹菜和黄瓜全部切成丁备用。

【烹饪方法】：
1、起锅热油，油温5成热把肉丁倒入锅内开始煸炒，把肉中的油煸出来，火不要大，中小火最适合来煸肉，一直把肉中的油煸出2/3左右的样子就可以倒出控油，这样可以让肉臊子吃起来没那么油腻。

2、锅内留少许的底油，把大葱和生姜倒入锅内炒出香味，香味出来后把炒好的肉倒入锅内和葱姜一起翻炒，接下来就可以把八角、香叶、桂皮、小茴香加入锅内炒出香味，加水没过肉臊子开小火焖煮20分钟，然后加适量的盐。少量的胡椒粉、少许的味精调味，少量的生抽，少许的老抽和少量的白胡椒粉后翻炒均匀，肉臊子部分就做好了。