干羊肚菌怎么泡发
将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时 ， 然后捞出剪去蘑菇根 ， 洗净蘑菇夹层里的泥沙 ， 放入凉水中泡至发软即可 。羊肚菌可加白糖泡发 ， 将白糖倒入40度左右的温水中 ， 注意按照100克温水加入25克白糖的比例 ， 待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可 ， 这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美 ， 能保持原有香味和营养 ， 就像鲜羊肚菌一样 。
羊肚菌怎么洗羊肚菌怎么泡发羊肚菌用45度左右的温水泡发 ， 水量以浸过菇面 ， 二三十分钟水会变成酒红色 ， 羊肚菌变松软 ， 用筷子在容器中搅拌 ， 顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈 ， 清洗沙子 。
羊肚菌怎么洗羊肚菌怎么泡发发泡羊肚菌很有技巧 ， 不能用开水 ， 也不能用冷水 ， 要用四五十度左右的温水 ， 这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来 ， 又不会破坏羊肚菌的口感 。
水的量要适度 ， 以刚刚浸过菇面为宜 ， 大约二三十分钟后水变成酒红色 ， 羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用 ， 发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜 。
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟 ， 然后捞起轻轻挤出水分 ， 原汤放一边沉淀 ， 另取适量清水 ， 倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗 ， 反复2-3次 ， 捞出羊肚菌备用 。
原汤倒出最上面的部分 ， 碗底黑色淤泥部分丢弃 ， 然后再沉淀1次 ， 最后保留完全无杂质的原汤 。
干羊肚菌怎么做才好吃1、食材：羊肚菌4个 ， 鸡蛋适量 ， 生抽适量 ， 盐适量 。
2、羊肚菌先用水冲洗一下 ， 去除表面灰尘 。
3、泡发羊肚菌 ， 泡发羊肚菌的水要适量 ， 大概刚刚浸过菇面 ， 泡大约二十分钟 。
4、20分钟后,会看到水变成酒红色 ， 泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用 。
5、剪开羊肚菌清洗干净 ， 反复搓洗羊肚菌 ， 搓走皱褶表面的泥沙 。
6、再次用水浸泡 ， 这次浸泡的水千万别倒了 ， 用来倒进鸡蛋液里面 ， 会让鸡蛋的味道更加香浓 。
【干羊肚菌怎么泡发，羊肚菌怎么洗羊肚菌怎么泡发】
7、把浸泡后的羊肚菌 ， 切成小条 。
8、鸡蛋两个打进大碗里 ， 放入盐 ， 把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去 ， 一起打散 。
9、打散好的蛋液分别倒入两个碗 ， 裹上保鲜膜扎扎小洞 ， 锅里加水烧开放进两碗蛋液开蒸 。
10、蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟 。
11、然后就可以出锅了 ， 加一点点香油和生抽就可以食用了 。
干羊肚菌的做法有哪些一、红烧羊肚菌
原料：干羊肚菌200克 ， 火腿肉50克 ， 青椒1个 ， 豆瓣酱10克 ， 酱油10克 ， 味精3克 ， 高汤适量 ， 生粉lO克 ， 麻油5克 ， 花生油25克 。
做法
1.将干羊肚菌泡发好洗干净
2.火腿、青椒切成菱形片备用
3.净锅放在旺火 ， 倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香 ， 加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右 ， 加入味精调味 ， 用生粉兑水勾芡 ， 淋入麻油即可 。
二、羊肚菌鱼汤片
原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒适量 。
做法
1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟 ， 洗净 。
2.鲜鱼宰杀洗净后切成片状 。
3.油锅烧至五成热 ， 放入姜片、蒜片煸出味 ， 加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾 ， 加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片 ， 煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅 。
三、羊肚菌烧肉
原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉适量 。
做法：
1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟 ， 洗净 。
2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块 ， 加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀 。
3.油锅烧至五成热 ， 放入五花肉炸至金黄色 ， 捞起 ， 锅内留油 ， 加入羊肚菌煸炒 。再加入味精、酱油烧一会儿 ， 加入肉汤煮沸 ， 投入五花肉移至文火烧约20分钟 ， 加入味精、胡椒粉、豌豆苗 ， 起锅后淋上麻油即成 。
四、羊肚菌炖鸡
原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水 。
做法
1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉 。姜切片 。葱打成结；
2、将葱姜和鸡注入清水 ， 上锅开煮 。羊肚菌先用凉水清洗几遍；
3.清洗好后再用温水开始泡 。泡软后 ， 在把根蒂部分去掉 ， 因为里面有大量沙土 。再清洗几遍 ， 沥干备用；
4、用温水将枣和枸杞子泡软 。这时候 ， 锅已经要开了 ， 要将过面上浮着的血沫撇干净；
5、撇净血沫待锅开后 ， 将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内 。炖1小时30分钟后 ， 调入一点盐 ， 即可 。
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