【怎样做玉米面饼子又香又好】玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见 , 尤其是在东北馆子 , 算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧 。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的 , 哪怕不加太多糖进去 , 天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的 。
而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体” , 这样做出来才会蓬松柔软 。按照我们使其变得松软方式的不同 , 大概有两个制作思路:一种是东北风格的质朴粗犷型 , 一种是香甜松软的清新类型 , 下面我们分别说说 。
![怎样做玉米面饼子又香又好](http://img.yunnanlong.com/230313/0916292H3-0.jpg)
——东北风格玉米饼子——
【准备材料】:玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量 。
【制作步骤】:
- 首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合 , 然后加入白糖进去简单拌匀 , 随后加入牛奶和酵母 , 接下来开始揉面(如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话 , 可以加快发酵速度);
- 将面团充分揉制均匀 , 然后盖上湿布放在温暖处发酵 , 时间大约40分钟到1个小时 , 得看具体温度 , 发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度;
- 将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形 , 然后改切成5到6份 , 略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用;
- 大点的平底锅加适量油烧热 , 晃动锅子将锅底润一下 , 将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制;
- 等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后 , 用锅铲和筷子辅助 , 给每个饼子里外调换一下 , 以便于底部的煎制程度均匀 。调换过之后大约1、2分钟 , 倒一点热水在锅的中间 , 快速盖上锅盖小火焖至 , 水量大约没到饼子一小半左右就可以了;
- 等到小火将水分慢慢煎干 , 玉米饼子差不多也熟透了 , 这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子 。(这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁 , 简直不要太好吃!)
1、不是说“玉米面饼子”吗?为什么要加白面和牛奶啊?
答:加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃 , 除去一些个人关于食物的情感回忆之外 , 很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的 。我爸妈他们小时候 , 以及我的一些长辈年轻的时候 , 就经常吃玉米面饼子 , 但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃 , 而是因为他们那个时候没有选择的条件 。而我们现在有这个选择的条件 , 所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的 。
2、这个做法的“松软可口”的要点是什么?
答:跟其他很多面食都一样 , 这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵 , 其实也可以用老面肥来做 , 只不过发酵太难控制 。同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作 , 相对的也更节省时间 , 只不过是在营养层面有点损失而已 。总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体 , 在加热过程中这些气体会膨胀 , 就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了 。
3、为什么煎到一半要加水?
答:玉米饼子要做的松软的话 , 就不能做的太薄了 , 不然的话煎出来就是玉米面饼干了 。而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟 , 所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程 , 用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透 。不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去 , 这样可以节约烹饪时间 , 底部也不会被水泡的“浮囊”了 。
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