豆腐变成紫色是什么情况
酵母菌本身含有紫色素，豆腐内的霉菌发生作用造成变色，此时已经霉变，不可食用，以免造成身体不适 。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展 。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配 。
制作豆腐乳时为什么会呈现紫色呢
呈现紫色的原因是因为豆腐内的霉菌发生作用造成的 。
豆腐乳制作方法如下:1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸 。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵 。一般温度为20℃～25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)
没完全发酵好的是黄色，长白色毛毛才是发酵最好的豆腐乳 。成其他颜色最好不要食用 。
红色好像是可以吃的，也有绿色
豆腐加热变紫色是什么情况啊
豆腐变成紫色一般来说排除了豆腐本身被染色的因素之外，很有可能是因为酵母菌本身含有紫色素导致 。
霉豆腐发紫色霉还能吃吗
霉豆腐是一种腌制品，很多人都喜欢的调料，但是霉豆腐很容易发霉，那么，霉豆腐发霉有几种颜色 ？霉豆腐发霉了还可以吃吗？
有的霉菌是对人无害的，比如臭豆腐的霉菌(长的是白毛的霉菌,黑毛的霉菌就不好了),有的霉菌可是对人的身体是有损害的,甚至是有危险的,比如食物上长出的黄色霉菌和黄绿色霉菌-黄曲霉菌 。霉豆腐发霉后是不能食用的 。霉豆腐发霉后会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种致癌物 。尤其是长绿色的霉点，最好不要食用 。
黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生 。黄曲霉毒素是由两个不等的二氢呋喃妥因环组成的化合物 。它与细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统 。蛋鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率提高 。剖检可见肝肾肿大苍白、皮下出血、心包积水、胆囊扩张、卡他性肠炎；镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生 。
霉豆腐发霉有几种颜色
霉豆腐发酵后的颜色分为三种：白、红、青 。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色 。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口
【豆腐变成紫色是什么情况】
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