史前时期，人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物 。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等 。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段 。
早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位 。
【糖是用什么做成的】制饴将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步 。中国西周的《诗经大雅》中有“周原膴膴 ， 堇荼如饴”的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜 。说明远在西周时就已有饴糖 。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖 。
饴糖是一种以米（淀粉）和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状 ， 俗称麦芽糖 。自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用 。时至今日，这类淀粉糖的甜味剂仍有生产，也有较好的市场 ， 在制糖业中仍有一定地位，但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖 。
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