板鹅怎么做好吃
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用料:鹅4分之一只、蒜苗2棵、姜5.6片、盐适量、冰糖适量、葱花4小根、料酒1小勺、八角2个、香叶3片、生抽3小勺、桂皮一小块、豆腐乳2块、柱侯酱一小勺 。
1、鹅肉斩块 。
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2、姜切片,备好材料 。
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3、料酒、生抽、柱侯酱,豆腐乳,调入碗里备好 。
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4、热油锅,倒入姜片八角桂皮香叶爆香,到入鹅块翻炒片刻 。
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5、炒致鹅肉香气出来,倒入调好的酱料继续翻炒上色 。
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6、加入一小碗水盖上盖焖煮 。
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7、收汁下葱段,加适量盐鸡精,再翻炒几下即可出锅 。
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酱板鹅的做法大全配方
板鹅的做法如下:
材料:鹅一只
1、制坯
取活重3—4公斤的成鹅,宰杀除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚 。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开,用力压平,制威鹅坯 。
【板鹅怎么做好吃】2、腌制
按每只鹅用盐200-250克的比例,将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热 。鹅坯背部平放在桌上,用热盐反复揉搓胸腔,腹腔,翅,腿、颈等部位 。之后,将鹅坯背部向下逐只码在缸内,顶部用石头加压,经5—7天,取出沥干,用竹片撑开胸腹部 。
3、烟熏
腌制好的鹅坯,平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时,中途翻动1~2次 。熏制完毕即可上市,挂在低温通风处可保存2~3个月 。
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板鹅怎么蒸才好吃
1、板鹅洗净,斩成小块,准备好葱姜、八角、花椒备用 。
2、莲藕去皮后洗净,切成块,备用 。
3、把板鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分 。
4、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的板鹅煸炒 。
5、煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀 。加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色 。
6、加入开水,没过老鹅 。烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可 。
7、这样的板鹅做出来非常好吃,顺滑素爽口、吃了让人回味无穷 。
鹅饭的做法大全集
一、选鹅 。挑健壮无病、肌肉丰满、不见胸骨、体重不低于3千克、一年内的肥仔鹅 。宰前一天禁食,供足饮水,以免鹅肉出现充血现象 。宰杀时割断气管、食道、血管,放尽余血后,先拔掉绒毛,再放入70~90℃热水中,充分搅动、浸透,脱尽羽毛 。接着洗涤2~3次,去除血迹、皮屑及污物,使表洁净 。
二、整形 。从胸至腹部割开,去除气管、食道、嗉囊、内脏、肛门,水洗净粘附的血污,再放进清水中浸泡4~5小时,其间换水2~3次,漂净余血后取出沥干 。将鹅体置于桌面使其背向下,腹朝上,头颈卷腹内,用力压平胸部人字骨,致鹅体呈扁平椭圆形状 。
三、盐卤 。将茴香、八角碾成细末状,适量拌入精盐内,一同放入锅内微火炒干,搽在整形后的鹅体上 。涂抹时,胸腿部肌肉厚处须用力,让肌肉与骨骼受压分离 。抹盐后逐只依序放入缸中,平坦堆齐,随即在上层鹅体撒一层盐末,放置16~20小时,待卤透后便可出缸,沥尽血水,必要时须倒缸复卤6~8小时 。
四、浸腌 。出缸的鹅胚转入腌缸,逐只堆放妥当后用竹片盖严,再用石块压紧,加进浸腌液,使鹅胚全部浸没在腌液中,腌液的配制:按鹅胚100千克计,取清水50千克对盐15~18千克煮沸,使盐溶化成饱和溶液,拌入碎老姜250克、桂皮180克、八角150克、花椒120克、炒茴香50克,边搅动边倒入缸中 。浸腌时间随气温高低而变动,通常控制在24~32小时较好 。
板鹅怎么做好吃 家常做法
做法如下
板 鸭 :芝城板鸭历史悠久,闻名省内外 。其制作方法是:每年冬春两季均可制作,先杀鸭 去血再把 毛拨干净,尾部留几根长毛作装饰,内脏剥掉,把 鸭 洗干净,涂擦食盐约十二小时后,把外皮盐卤用温水擦干净,用竹片把鸭 身张开似板块状,晒一天,再挂在通风处凉三至七天最佳 。其色:皮略黄,肉红,蒸食,味香、微咸、嫩脆,寒霜制作的尤佳,是建瓯居民过年必备佳肴 。也便于携带、贮存,是馈赠亲友佳品 。在原料上,每盘(供十人食用),需选3至4斤重的半番鸭一只,竹片若干 。在制作方法上,一般是在每年冬春两季方可制作 。先杀鸭去血,再将鸭毛拔净,但尾部须留几根长毛作为沥油和装饰 。去掉内脏,洗净鸭身,涂擦食盐约12小时后,用温水去除皮之盐卤,再用竹片把鸭体撑开似板片状,晒一天,再挂到通风处凉3至7天为宜 。建瓯板鸭的风味特点是皮略黄,肉红;味道香甜、微咸,脆嫩俱全 。寒霜制作的尤为佳品 。建瓯板鸭是当地百姓过年必备的佳肴之一,又因其制作工艺风格独特,具有便于携带和贮藏等优点,向为馈赠亲友的理想礼品而风行闽北各地 。
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