板鹅怎么做好吃 _板鹅

板鹅怎么做好吃

用料：鹅4分之一只、蒜苗2棵、姜5.6片、盐适量、冰糖适量、葱花4小根、料酒1小勺、八角2个、香叶3片、生抽3小勺、桂皮一小块、豆腐乳2块、柱侯酱一小勺。
1、鹅肉斩块。

2、姜切片，备好材料。

3、料酒、生抽、柱侯酱，豆腐乳，调入碗里备好。

4、热油锅，倒入姜片八角桂皮香叶爆香，到入鹅块翻炒片刻。

5、炒致鹅肉香气出来，倒入调好的酱料继续翻炒上色。

6、加入一小碗水盖上盖焖煮。

7、收汁下葱段，加适量盐鸡精，再翻炒几下即可出锅。

酱板鹅的做法大全配方
板鹅的做法如下：

材料：鹅一只

1、制坯

取活重3—4公斤的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制威鹅坯。

【板鹅怎么做好吃】2、腌制

按每只鹅用盐200-250克的比例，将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上，用热盐反复揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、颈等部位。之后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5—7天，取出沥干，用竹片撑开胸腹部。

3、烟熏

腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时，中途翻动1～2次。熏制完毕即可上市，挂在低温通风处可保存2～3个月。

板鹅怎么蒸才好吃
1、板鹅洗净，斩成小块，准备好葱姜、八角、花椒备用。

2、莲藕去皮后洗净，切成块，备用。

3、把板鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

4、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的板鹅煸炒。

5、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

6、加入开水，没过老鹅。烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

7、这样的板鹅做出来非常好吃，顺滑素爽口、吃了让人回味无穷。
鹅饭的做法大全集
一、选鹅。挑健壮无病、肌肉丰满、不见胸骨、体重不低于3千克、一年内的肥仔鹅。宰前一天禁食，供足饮水，以免鹅肉出现充血现象。宰杀时割断气管、食道、血管，放尽余血后，先拔掉绒毛，再放入70～90℃热水中，充分搅动、浸透，脱尽羽毛。接着洗涤2～3次，去除血迹、皮屑及污物，使表洁净。
二、整形。从胸至腹部割开，去除气管、食道、嗉囊、内脏、肛门，水洗净粘附的血污，再放进清水中浸泡4～5小时，其间换水2～3次，漂净余血后取出沥干。将鹅体置于桌面使其背向下，腹朝上，头颈卷腹内，用力压平胸部人字骨，致鹅体呈扁平椭圆形状。
三、盐卤。将茴香、八角碾成细末状，适量拌入精盐内，一同放入锅内微火炒干，搽在整形后的鹅体上。涂抹时，胸腿部肌肉厚处须用力，让肌肉与骨骼受压分离。抹盐后逐只依序放入缸中，平坦堆齐，随即在上层鹅体撒一层盐末，放置16～20小时，待卤透后便可出缸，沥尽血水，必要时须倒缸复卤6～8小时。
四、浸腌。出缸的鹅胚转入腌缸，逐只堆放妥当后用竹片盖严，再用石块压紧，加进浸腌液，使鹅胚全部浸没在腌液中，腌液的配制：按鹅胚100千克计，取清水50千克对盐15～18千克煮沸，使盐溶化成饱和溶液，拌入碎老姜250克、桂皮180克、八角150克、花椒120克、炒茴香50克，边搅动边倒入缸中。浸腌时间随气温高低而变动，通常控制在24～32小时较好。
板鹅怎么做好吃家常做法
做法如下
板鸭：芝城板鸭历史悠久，闻名省内外。其制作方法是：每年冬春两季均可制作，先杀鸭去血再把毛拨干净，尾部留几根长毛作装饰，内脏剥掉，把鸭洗干净，涂擦食盐约十二小时后，把外皮盐卤用温水擦干净，用竹片把鸭身张开似板块状，晒一天，再挂在通风处凉三至七天最佳。其色：皮略黄，肉红，蒸食，味香、微咸、嫩脆，寒霜制作的尤佳，是建瓯居民过年必备佳肴。也便于携带、贮存，是馈赠亲友佳品。在原料上，每盘（供十人食用），需选3至4斤重的半番鸭一只，竹片若干。在制作方法上，一般是在每年冬春两季方可制作。先杀鸭去血，再将鸭毛拔净，但尾部须留几根长毛作为沥油和装饰。去掉内脏，洗净鸭身，涂擦食盐约12小时后，用温水去除皮之盐卤，再用竹片把鸭体撑开似板片状，晒一天，再挂到通风处凉3至7天为宜。建瓯板鸭的风味特点是皮略黄，肉红；味道香甜、微咸，脆嫩俱全。寒霜制作的尤为佳品。建瓯板鸭是当地百姓过年必备的佳肴之一，又因其制作工艺风格独特，具有便于携带和贮藏等优点，向为馈赠亲友的理想礼品而风行闽北各地。