泡打粉和发酵粉是一样的吗
不一样 。成分特性不同、用途和安全性不同、发酵过程不同 。
1、成分特性不同：发酵粉是天然的有益微生物 。泡打粉主要成分为活性生物膨松剂 。
2、用途和安全性不同：泡打粉的安全性不好，含有铝的泡打粉，对人体有害 。发酵粉都是用来制作面包，它天然、安全、健康、营养，不会产生不良风味等，一般用酵母更加营养健康 。
3、发酵过程不同：泡打粉是化学物质，发酵方式也是化学发酵 。发酵粉则是生物发酵，酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松，这个过程比泡打粉发酵的时间要长 。
泡多源和泡打粉一样泡多源蒸包子的话绝对没有泡打粉好用，而且还得用指定面粉还容易蒸成死面的，打电话咨询厂家，厂家回答说必须用他们的配方，如果用他们的配方就需要添加几种食品添加剂，泡打粉就不需要这么复杂直接和酵母就好了 。声明我只试了包子
泡打粉可以用小苏打代替在没有酵母和泡打粉时可以用小苏打代替 。
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，英文名 Baking Soda，有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它 。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松，属于化学膨松剂，常用于发糕等食品制作 。小苏打用量要严格掌握，用量稍多，面食会有碱味，成品气孔大组织粗糙不细腻
但是个人更喜欢用干酵母来制作发面食物 。
酵母和泡打粉发面哪个更好恩，我个人感觉是个有个的好处！现在市场上有酵母粉，一般是这样用： 用适量温水把酵母粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软 。
像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上 。再用布包好 。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了 。可以不放碱 。注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了 。泡打粉和发酵粉是一回事情吗?小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体 。家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一 。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂 。泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作 。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』 。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量 看你的问题，用的是面肥，用碱量应根据面发的程度，碱面用开水化开（浓度高点），边加边揉，直到无酸味，面不沾手 。得凭经验 。建议用“安琪酵母”，按说明使用，不加碱，蒸出的馒头，花卷非常好 。
【泡多源和泡打粉一样，泡打粉和发酵粉是一样的吗】
推荐阅读
- 胡萝卜发芽怎么种植和管理,胡萝卜种植前种子怎么处理
- 电动自行车的锂电池和铅电池区别 电动自行车哪种电池类型好
- 执行主任和主任的区别 执行主任和主任的不同
- wap和h5区别
- 黄花苗泡水喝有什么作用 蒲公英泡水喝的功效
- 芹菜和鸭肉能一起吃吗 芹菜和鸭肉能不能一起吃
- 聊天记录知道谁在想你 查对方都在和谁聊天记录
- 老公和别的女人睡过了 老公和别人睡过怎么看得出
- 泡沫双面胶粘墙上怎样去除，镜子泡沫双面胶粘瓷板墙上为什么会掉
- 鳄鱼可以在陆地上生活吗，鳄鱼在陆地上爆发力和水上一样