【扬州炒米饭最好吃 怎么做炒米饭好吃】从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了,试过各种各样的炒法,介绍一种我自己觉得最好吃的,也应该是最合理的做法 。
蛋炒饭的神奇之处在于:除此之外,你很难想出一个办法,只用一只鸡蛋,在没有辅料的情况下做一盘菜,然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭 。但是,当鸡蛋和米饭融合在一起,被做成蛋炒饭之后,就变得格外可口了 。
原因大概是:鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了,使得米饭也变得很香 。
所以,炒出好吃的蛋炒饭,就要解决两个问题,一是让鸡蛋很香,二是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起 。
好了,可以开始做了 。
![扬州炒米饭最好吃 怎么做炒米饭好吃](http://img.yunnanlong.com/230316/101535K49-0.jpg)
原料真的是太简单了,却能做出来令人感动的美味 。
米饭需要是隔夜饭,这个很重要 。因为新蒸熟的米饭,水汽足,也粘,不容易炒散 。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味,二来是没有那种颗粒分明的口感 。
而隔夜的米饭,表面的水分差不多都挥发了,就会干爽很多 。
如果实在等不及隔夜,那就把米饭在盘子里铺开,加快水分蒸发,等完全凉下来以后,也能凑合用 。
稻米有三个类型,糯米、粳米、籼米,蛋炒饭最好是用籼米,这种米粘度低,比较干爽,颗粒分明,南方的米多属于籼米 。常见的东北米则是粳米为主,比籼米稍粘,也可以用 。但糯米万万不能用,太黏了 。
鸡蛋没啥说的,普通鸡蛋就可以,做几碗饭,就放几个蛋 。想做出更爆炸的视觉效果和香味,就一碗饭放两个蛋 。
小葱是不能少的,这是点睛之笔 。没有小葱,会有点腻,香味也逊色了 。
![扬州炒米饭最好吃 怎么做炒米饭好吃](http://img.yunnanlong.com/230316/1015351P9-1.jpg)
鸡蛋打散,打鸡蛋不要偷懒,要彻底打均匀 。如果没打散,那么炒的时候,就不容易炒出鸡蛋花 。
锅烧热 。放油,油不要太少,太少了鸡蛋都炒不香 。
油温不要高,中低油温就够了,火也是中小火,这个非常重要 。原因后面讲 。
![扬州炒米饭最好吃 怎么做炒米饭好吃](http://img.yunnanlong.com/230316/1015355K6-2.jpg)
一边倒入鸡蛋,同时另一只手拿锅铲,快速在锅里转圈,把鸡蛋炒散 。能多快就多块,看见我风一般的锅铲了吗?
这么做的目的,就是阻止鸡蛋结成块,把鸡蛋炒碎,炒出鸡蛋花 。之前说油温要低,也是这个目的,因为油温高了,鸡蛋一下锅就会成熟结块,那就炒不碎了 。
为什么要炒碎?因为炒碎了,鸡蛋的香味就更容易被激发出来,另外,也更容易均匀的沾裹在米饭上面 。
![扬州炒米饭最好吃 怎么做炒米饭好吃](http://img.yunnanlong.com/230316/1015352449-3.jpg)
事实上,我炒的还不够碎,因为要同时炒菜和拍照,耽搁了最初的两秒钟,就错过了最佳状态 。
炒碎以后,倒入米饭的时机特别重要 。
因为鸡蛋的香味,是随着炒制,越来越浓的 。所以,太早倒入米饭,鸡蛋就不够香 。
判断什么时候倒米饭,最好的方法就是看颜色,等到鸡蛋颜色从浅黄,变成深黄、土黄的时候,就可以倒入米饭了,这时候的鸡蛋就特别香 。而如果再继续炒,鸡蛋虽然会更香,但会焦掉,口感就不好了 。
<imgsrc="https://www.mojiax.com//s3.pstatp.com/wenda/wenda_web/static/style/image/loading_a788ad0.gif" _src="data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns=" ***="" 2000="" svg'="" width="1280" height="960">米饭倒进去以后,难免还有些结块成坨 。首要工作,就是用锅铲去碾压饭坨,全部碾碎,这个工作需要点耐心,但绝不可偷懒 。
如果饭坨很多,要碾很久,就要注意开很小的火,以免饭炒糊了 。
![扬州炒米饭最好吃 怎么做炒米饭好吃](http://img.yunnanlong.com/230316/1015352402-6.jpg)
炒散后就可以加调料了,一小勺盐就足够了 。(当然,这是最传统的蛋炒饭,也可以根据自己喜好加酱油等调料)
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饭完全炒散炒热,米饭和蛋碎均匀混合,这时候就炒好了 。
葱花不能炒太久,否则就蔫了,也不香了 。所以最后关了火再放进去,用余温炒均匀就可以了 。
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我喜欢搭配一袋酸奶吃,很幸福 。
爱吃炒饭的小伙伴们福音来啦!今天郑州新东方烹饪学校的老师教大家做一道酸甜开胃的菠萝炒饭,特别适合这个季节吃,赶快来学一下吧!
![扬州炒米饭最好吃 怎么做炒米饭好吃](http://img.yunnanlong.com/230316/1015355P1-10.jpg)
用 料:菠萝、新鲜米饭、鸡蛋胡萝卜、黄瓜、豌豆火腿肠、花生油、盐、糖
·做 法:
1. 取一个熟透的菠萝对半切开 。
2. 用刀在菠萝上划上印子,注意不要划通了 。
3. 用勺子把菠萝肉挖出来,倒出底部的菠萝汁 。
4. 挖出的菠萝肉放一边备用 。
5. 把准备的蔬菜切小丁 。家里有胡萝卜、黄瓜、豌豆,也可以加其他蔬菜 。
6. 火腿肠切小丁,如果有香肠、虾仁都可以加一些 。菠萝切丁 。这个菠萝已经熟透了,没有涩味 。如果菠萝没有完全成熟,菠萝肉要浸泡淡盐水 。
7. 鸡蛋加少许盐、糖打散 。
8. 炒锅烧热油,倒入鸡蛋液 。
9. 用筷子搅散 。半凝固状态盛出来 。
10.锅中另添少许油,放入胡萝卜煸炒出红油 。
11.放入豌豆炒变色 。
12.放入火腿丁 。
13.放入黄瓜和鸡蛋翻炒 。
14.放入米饭,加适量盐调味 。(米饭最好用新鲜米饭 。米饭做的时候水不要放多了,比平时略硬一点,这样的米饭炒出来也是颗粒分明,很容易打散 。缩短了炒制时间,比隔夜饭口感更润)
15.米饭翻匀 。
16.放入菠萝丁,关火 。用余温翻拌均匀 。(菠萝不用加热过长时间,出水之后米饭会变得湿哒哒的)
17.盛进之前挖好的菠萝容器里面 。
18.剩下的菠萝肉可以榨汁,配芝士蛋糕做下午茶好惬意 。
菠萝炒饭的做法,你学会了吗?如果你也喜欢美食,想学烹饪的话,就来郑州新东方烹饪学校吧!
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