扬州炒米饭最好吃怎么做炒米饭好吃 _米饭

【扬州炒米饭最好吃怎么做炒米饭好吃】从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。
蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。
原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，二是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。
好了，可以开始做了。

原料真的是太简单了，却能做出来令人感动的美味。
米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。
而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。
如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。
稻米有三个类型，糯米、粳米、籼米，蛋炒饭最好是用籼米，这种米粘度低，比较干爽，颗粒分明，南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主，比籼米稍粘，也可以用。但糯米万万不能用，太黏了。
鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就可以，做几碗饭，就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味，就一碗饭放两个蛋。
小葱是不能少的，这是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。

鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。
锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。
油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。原因后面讲。

一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。能多快就多块，看见我风一般的锅铲了吗？
这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。
为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。

事实上，我炒的还不够碎，因为要同时炒菜和拍照，耽搁了最初的两秒钟，就错过了最佳状态。
炒碎以后，倒入米饭的时机特别重要。
因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香。
判断什么时候倒米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了。
<imgsrc="https://www.mojiax.com//s3.pstatp.com/wenda/wenda_web/static/style/image/loading_a788ad0.gif" _src="data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns=" ***="" 2000="" svg'="" width="1280" height="960">米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。
如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。

炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，这是最传统的蛋炒饭，也可以根据自己喜好加酱油等调料）

饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。
葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。

我喜欢搭配一袋酸奶吃，很幸福。
爱吃炒饭的小伙伴们福音来啦！今天郑州新东方烹饪学校的老师教大家做一道酸甜开胃的菠萝炒饭，特别适合这个季节吃，赶快来学一下吧！

用料：菠萝、新鲜米饭、鸡蛋胡萝卜、黄瓜、豌豆火腿肠、花生油、盐、糖
·做法：
1. 取一个熟透的菠萝对半切开。
2. 用刀在菠萝上划上印子，注意不要划通了。
3. 用勺子把菠萝肉挖出来，倒出底部的菠萝汁。
4. 挖出的菠萝肉放一边备用。
5. 把准备的蔬菜切小丁。家里有胡萝卜、黄瓜、豌豆，也可以加其他蔬菜。
6. 火腿肠切小丁，如果有香肠、虾仁都可以加一些。菠萝切丁。这个菠萝已经熟透了，没有涩味。如果菠萝没有完全成熟，菠萝肉要浸泡淡盐水。
7. 鸡蛋加少许盐、糖打散。
8. 炒锅烧热油，倒入鸡蛋液。
9. 用筷子搅散。半凝固状态盛出来。
10.锅中另添少许油，放入胡萝卜煸炒出红油。
11.放入豌豆炒变色。
12.放入火腿丁。
13.放入黄瓜和鸡蛋翻炒。
14.放入米饭，加适量盐调味。（米饭最好用新鲜米饭。米饭做的时候水不要放多了，比平时略硬一点，这样的米饭炒出来也是颗粒分明，很容易打散。缩短了炒制时间，比隔夜饭口感更润）
15.米饭翻匀。
16.放入菠萝丁，关火。用余温翻拌均匀。（菠萝不用加热过长时间，出水之后米饭会变得湿哒哒的）
17.盛进之前挖好的菠萝容器里面。
18.剩下的菠萝肉可以榨汁，配芝士蛋糕做下午茶好惬意。
菠萝炒饭的做法，你学会了吗？如果你也喜欢美食，想学烹饪的话，就来郑州新东方烹饪学校吧！