山西省是三晋大地的统称 ， 从南到北跨度大约700余公里 ， 晋南晋北气候差异也很大 ， 人们的生活习俗受地域和气候的影响 ， 呈现出不同的特点 ， 仅仅从早餐的差异性上边就可以看到 ， 虽然有相同的内容诸如油条、老豆腐之类的 ， 但也有一些各地独具特色的早餐 。
01
运城馍夹菜
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一首王之涣的《登鹳雀楼》让运城这座古城闻名遐迩 ， 运城不仅人杰地灵 ， 广出人才 ， 且盛产美食 ， 其早餐也有自己的特色 。 最负盛名的应该是运城馍夹菜 。
每天早上 ， 匆匆赶路的行人都会在繁忙的路边找到几家专卖馍夹菜的手推车 ， 车上放着炒好的土豆丝、茄子、青椒等已经做熟或者未熟的食物 ， 待行人在车前立定 ， 挑选好馍夹菜的内容之后 ， 摊主就会非常利索的将各种食材夹入馍内 ， 然后在要一个豆浆或者其他饮品 ， 一顿早餐很快也很健康的就解决了 。
运城馍夹菜同国外的汉堡特别相像 ， 但是在营养价值上 ， 我认为似乎要高过一筹 ， 毕竟运城馍夹菜的内容更加丰富 ， 脂肪也更少一些 。
受陕西影响 ， 运城饮食辣椒运用比较多 ， 早餐也不例外 ， 运城馍夹菜经常会配上一些辣椒 ， 吃完之后满头大汗 ， 元气满满 。
02
临汾牛肉丸子面
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虽然都属于晋南 ， 但临汾可能是有意要同运城争夺区域中心似的 ， 没有像运城一样以馍夹菜为主 ， 而是以一款牛肉丸子饸饹面为早餐主打 。
早餐一碗牛肉丸子面 ， 有时候还会搭配饼子 ， 可见临汾人早上的饭量不小 。 当然 ， 牛肉丸子并不全是牛肉 ， 而是用牛肉和粉面做成的 ， 牛肉的含量并不高 。 否则普遍十元一碗的牛肉丸子面可是很便宜的 。
03
长治猪杂汤
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看过《早餐中国》的人一定知道 ， 在长治荫城 ， 有一家猪杂汤开了很多年了 ， 同羊杂一样 ， 猪杂汤选用的是各种猪内脏作为食材原料 ， 经过几个小时的熬煮 ， 成品汤色奶白 ， 味道香郁 ， 由于店主多年的品质坚持 ， 现在已经成为很多人早餐的记忆 。
不过很多人也说到 ， 长治经典早餐应该是小米稠粥 ， 然后配一些土豆丝之类的普通菜 。
这种吃法在传统年代或者穷苦年代确实是家家户户的早餐 ， 但是社会在进步 ， 人们生活水平也在提升 ， 对于早餐的品种选择也日益多元化 ， 并且逐渐凸显出越来越美味 ， 越来越高级的倾向 。
04
晋城煮疙瘩
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虽然都处于山西 ， 对疙瘩这一食物的定义还是不完全一样的 。
【传统|吃早餐来山西，不虚此行！】晋城地区的煮疙瘩更像是一种小饼子 ， 而晋中地区则是常规我们理解的小面团 。
传统的晋城人早晨做的煮疙瘩使用玉米面和白面和起来 ， 包入红糖和白糖等 ， 然后放入小米稀饭里边煮熟 ， 再配一些小菜 。
这样的早餐会保证一天的精神状态 ， 无论是从营养价值还是口感 ， 都是绝佳的 ， 还有一个更重要的原因是 ， 凡是能做这种饭的绝大部分都是当地的原住民 ， 所以对这种食物的感情也非常之深 。
05
太原“丸子汤”
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