本文是麦子的第369篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!首先解答:开水下锅!并且需要全程大火!时间最好控制在30-60秒之间!
【蛤蜊焯水是冷水下锅还是热水下锅,煮蛤蜊是冷水下锅还是热水下锅】绝大多数情况下,荤菜焯水是冷水下锅,素菜焯水是开水下锅 。
但也有例外情况:比如花甲或者说是蛤蜊、鲜鱿、田螺、上好浆的肉片等等 。
如果花甲冷水下锅,会随着长时间加热,蛤蜊肉内水分流失,最后肉质绵柴!口感糟糕!
![蛤蜊焯水是冷水下锅还是热水下锅,煮蛤蜊是冷水下锅还是热水下锅](http://img.yunnanlong.com/230319/032915A94-0.gif)
大多数人都知道,假如焯水时间过长,蛤蜊肉质会变老!
蛤蜊肉质细嫩,如果长时间加热,肉内水分流失后,肉质就会明显变老!
所以我自己在炒制花甲时,一般焯水30秒,炒制时一般为1分钟以内起锅 。【酒店灶台火力很大,一般家里面全程需要2-3分钟左右】
![蛤蜊焯水是冷水下锅还是热水下锅,煮蛤蜊是冷水下锅还是热水下锅](http://img.yunnanlong.com/230319/03291525B-1.jpg)
最后分享一下我自己做鲜辣花甲的做法,【鲜辣味型,与夏天的啤酒是绝配】
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