米豆腐
米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口 。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成 。
食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可 。
1、郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一种特色食品，和粉、面一样被当作一种副食，也可以作为一种小吃但常常不当作菜 。在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是随处可见且人人会做 。
1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散 。
2、配汤 。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可 。
3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓 。
4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等 。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳 。
这样就制作完成了，吃起来别有一番风味 。
2、麻辣米豆腐
原料：
米豆腐500克、郫县豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克 。
制作方法：
1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片；
2、炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；
3、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味；
4、加入青蒜苗炒至断生就可 。
3、家常米豆腐
原料
主料：米豆腐3片，瘦猪肉50克，小红椒50克，大蒜瓣20克，香葱20克 。
调料：色拉油100克，盐4克，味精4克，酱油4克，蚝油4克 。
做法
1、米豆腐切成1厘米方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用 。
2、炒锅下底油，烧至六成热时下瘦肉末、蒜瓣、小红椒大火煸香，放盐、味精、酱油、蚝油调好味，下米豆腐翻炒几下，撒葱花出锅即可 。
特点
【米豆腐怎么炒，家常豆腐怎么做】豆腐滑嫩，口感适中 。
4、龙山米豆腐
1、吃法
放点酸辣子，酸菜粒、酱油、葱等，根据个人口味，酌量添加 。
做法
龙山米豆腐
以粘米浸泡后打浆，煮时加适量的精石灰，捞出冷却即成凝胶状米豆腐 。食前以竹片刀或线打成拇指指头大的小颗，拌以葱花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、酱油，葱姜末、糟辣子和酱醋，酸辣软滑，是四季皆宜的大众小吃 。因电影《芙蓉镇》女主角胡玉音曾靠此经营为生而声名大噪 。
做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰 。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止 。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内 。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了 。为什么是黄色，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色 。
在龙山县，你都会碰见它，而且各地都说自己的好吃，在里耶，在洗车河，沙坪，各有各的特色 。凡是水好的地方，做出的米豆腐也特好吃！
5、沅陵米豆腐
沅陵传统特产米豆腐
米豆腐以大米和石灰为原料 。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐 。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜 。
选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡 。一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅黄色，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨 。
推荐阅读
- 兔子喝水器怎么做
- 奶茶的由来，秋天的第一杯奶茶发红包怎么备注
- 皮衣别再送干洗店保养 皮衣怎么清洗
- 天珠的由来，现代天珠是怎么做的
- 兔子夹子怎么用
- 骞怎么读，“猛志逸四海骞翮思远翥”是陶渊明的诗么
- 猴子怎么叫，最近一只叫星星的猴子怎么会这么火呢
- 怎么熬制皮冻窍门
- 炒茄子怎么不变黑，茄子怎么才不会黑
- 牛奶能去鸡蛋的腥味吗,怎么去除纯牛奶和鸡蛋的腥味