磨浆：按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁 。
煮浆：米浆磨成后，即进行煮浆 。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮 。开始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即可 。
成形：米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器（蒸格)，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成 。
吃法：舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃 。米豆腐以大米和石灰为原料 。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐 。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜 。
选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡 。一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅黄色，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨 。
磨浆：按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁 。
煮浆：米浆磨成后，即进行煮浆 。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮 。开始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即可 。
成形：米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器（蒸格)，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成 。
吃法：舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃 。
6、米豆腐以大米和石灰为原料 。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐 。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜 。
选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡 。一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅黄色，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨 。
磨浆：按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁 。
煮浆：米浆磨成后，即进行煮浆 。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮 。开始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即可 。
成形：米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器（蒸格)，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成 。
吃法：舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃 。
米豆腐是川北地区的地方名吃，可炸可炒可煮可烩，甚是美味，久吃不腻，久不吃会想念 。
一、原材料准备
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