罾蹦鲤鱼什么意思 _罾蹦

老家就是唐山的，离天津不远。罾蹦鲤鱼就是一道传统的天津菜，制作方法与鲁菜的糖醋鱼有些类似。但又有不同，介绍一下《罾蹦鲤鱼》的几个特点:
第一，选料

罾蹦鲤鱼选择的一般是河鲤鱼，个头比较小，貌似不到一斤。
这样的小鲤鱼经过油炸，能更快的成熟，而且更加的酥脆。
第二，处理和改刀
罾蹦鲤鱼从腹部开刀取出内脏，刀要深入鱼的脊背。在鱼?的主刺两边，各划一刀。鱼的头部的下颌骨处开刀，把鱼头劈一下。

【罾蹦鲤鱼什么意思】罾蹦鲤鱼的最大特点就是不刮鱼鳞，这是和糖醋鱼最大的区别。
第三，制作罾蹦鲤鱼
鲤鱼改好刀后，加姜片和葱段，料酒，盐腌制一会。
把腌好的鲤鱼吸干水分，表皮抹上一层干淀粉。
锅中入油，油温八成热时。入鲤鱼炸至，炸的时候用铁筷子扒开腹部。以便于定型，先炸腹部然后翻过来炸脊背部。直至炸至鱼焦脆捞出。
锅中留底油，爆香葱姜蒜。下糖，醋，生抽，盐，水淀粉熬汁。汁浓稠时趁热浇在鱼身上，即可食用。
还有一种是咸鲜口的，用酱油，白糖，盐，鸡精，水淀粉熬汁浇上。

罾蹦鲤鱼一般饭店上桌时，都是由服务员用碗装着料汁。一手端鱼，一手端料汁，当着客人的面把料汁淋在鱼上，必须要有滋啦一声的声音。所以一般饭店操作，都是一个锅炸鱼，一个锅熬汁。同时成熟后，由服务员端上桌完成。
罾蹦鲤鱼讲究的外观和造型，罾是渔网的意思。意思鱼还在渔网里挣扎，比较喜兴的一道菜。但是现在除了一些高档的老菜馆，应客人要求而做以外，一般饭店已经很少经营了。