湖南的家常菜中水鸭子做法有很多种 , 最家常的做法有三种:一、炒血鸭(湘菜馆标配 , 典型代表) 二、啤酒鸭三、粉蒸鸭
一、 炒血鸭的做法之一:
主料:鸭肉鸭血
辅料:茄子、苦瓜、凉薯、毛豆(辅料可不放 , 也可根据自已 的喜好四选一)
配料:湖南椒 、小米椒(可选可不选 ) 蒜头、姜、紫苏(可选可不选)醋、盐 、鸡精、花椒粉或花椒粒
鸭血的处理:方法1、杀鸭时用碗接住鸭血 , 然后第一时间用筷子不停的搅拌鸭血 , 搅拌直至鸭血不凝固 , 最后把血渣捞出来 , 鸭血留着备用 。(这种方法操作比较麻烦 , 但是炒的血鸭颜值更高 , 口感更好 。)
方法2、空碗里装3-4瓶盖的醋 , 用这个醋碗接杀的鸭血 。(此方法操作方便 , 后期炒鸭肉时要另外放醋 。)
炒血鸭的步骤1:鸭子处理干净 , 斩块(手指大 , 或者更小块 , 更入味)
步骤 2:加热锅后 , 倒入鸭肉 , 炒干(翻炒到鸭肉不出水) , 加盐、蒜头、小米椒、生姜 , 炒香 。(这时可以倒点啤酒焖干)
步骤3:放湖南椒跟其他辅料 , 翻炒到湖南椒跟辅料到八分熟 。
步骤4:放鸡精、倒鸭血 , 快速翻炒 , 动作一定要快 , 肉眼观察鸭血变色变熟出锅 。(喜欢酸味的朋友 , 在这个步骤可以根据自己的口味放适量的醋 。)
二、啤酒鸭的做法之一:
主料:鸭子配料:啤酒生姜蒜头八角草果花椒盐鸡精小米椒干辣椒菜椒(青的 , 黄的 , 红的随意搭配)
啤酒鸭的步骤1、鸭肉处理干净 , 斩块(2-3个手指宽) , 锅里下冷水入鸭肉 , 放料酒、生姜 , 烧开水焯一下鸭肉 , 捞起鸭肉放水龙头下冲洗下血丝 。
步骤2、加热锅 , 倒油 , 放入鸭肉炒干 , 放盐后炒香 , 下生姜、蒜头、草果 , 花椒 , 小米椒、干辣椒翻炒几下 。
步骤3、倒入啤酒 , 盖到鸭肉的量 , 然后盖锅盖焖煮 。
步骤4、啤酒快煮干时 , 放入翻炒几下就可出锅 , 装盘 。
三、粉蒸鸭的做法之一:
主料:鸭肉
配料: 蒸肉米粉(建议买蒸肉专用的米粉 , 这样就不用纠结盐、味道等配料了)姜蒜头
步骤1、鸭处理干净、斩块(3-4个手指宽) , 用料酒腌30分钟左右 , 去腥 。
步骤2、热锅 , 放油 , 倒入鸭肉 , 炒干(鸭肉不出水只出油时) , 放姜 , 蒜头 , 炒香 , 关火 。
步骤3、倒入适量节肉米粉 , 与鸭肉搅拌均匀 , 装盘 。
步骤4、蒸熟即可食用 。
另外 , 嫩鸭子适合炒血鸭 , 啤酒酒、粉蒸鸭刚需要老一些的鸭子 。特别老的鸭子 , 煲汤最好不过了 。
![湘菜红烧鸭子的做法](http://img.yunnanlong.com/230317/0955033258-0.jpg)
![湘菜红烧鸭子的做法](http://img.yunnanlong.com/230317/0955034147-1.jpg)
这个菜 , 他的名字叫水鸭子 , 到底怎么做呢?有很多的版本 , 每个地方的做法都不一样 , 现在我们说的是 , 湖南人的做法 , 也就是说湘菜怎么来做?我只能说一说 , 我自己是怎么来操作的?这只能代表我个人的一个看法 , 如果其他人有不同的看法 , 也不要批评我 , 因为我不是一个厨师 , 我也不是一个专业人士 , 我也不知道怎么做 , 我只是凭着我的感觉 , 凭着我对美食的爱好来做 , 其实湖南菜 , 讲究的是酸辣湖南菜 , 还是比较好吃的 , 现在我就把这个步骤告诉大家 。
2:接下来 , 就是羊肉怎么处理?我说的是鸭肉怎么处理?首先把剁好的鸭块 , 放在一个容器里面 , 放上葱 , 姜 , 蒜 , 料酒 , 桂皮大料 , 把它腌制8~9分钟 。
3:接下来 , 把腌制好的这个鸭子取出来 , 撒上一些淀粉在上面 , 把他办一下 , 然后放在油锅里炸 , 找到78成熟以后就可以了 。
【湘菜红烧鸭子的做法】4:经过油炸过的鸭子 , 表面上看起来是一种金黄色 , 闻起来也很香 , 然后我们另外起一只锅 , 在锅里面加上郫县豆瓣酱 , 炒出红油 , 在家里生抽老抽 , 再加点白糖 , 然后再加一点番茄沙司 , 再淋上一些水淀粉 , 把这个摊子 , 炒到粘稠一些 , 接下来 , 就是把油炸过的这个压块 , 我说的是油炸过的鸭子 , 放在这个锅子里面 , 把他办一下 , 把他混合一下 , 也就是说 , 把我们吵的这个汤汁儿 , 把这个弄好了这个摊子 , 把她裹上这个油炸过的鸭子 , 然后就可以出锅装盘了 。
![湘菜红烧鸭子的做法](http://img.yunnanlong.com/230317/0955034248-2.jpg)
![湘菜红烧鸭子的做法](http://img.yunnanlong.com/230317/0955035642-3.jpg)
![湘菜红烧鸭子的做法](http://img.yunnanlong.com/230317/0955035092-4.jpg)
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![湘菜红烧鸭子的做法](http://img.yunnanlong.com/230317/0955036044-7.jpg)
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