湘菜红烧鸭子的做法 _红烧

湖南的家常菜中水鸭子做法有很多种，最家常的做法有三种：一、炒血鸭（湘菜馆标配，典型代表）二、啤酒鸭三、粉蒸鸭
一、炒血鸭的做法之一：
主料：鸭肉鸭血
辅料：茄子、苦瓜、凉薯、毛豆（辅料可不放，也可根据自已的喜好四选一）
配料：湖南椒、小米椒（可选可不选）蒜头、姜、紫苏（可选可不选）醋、盐、鸡精、花椒粉或花椒粒
鸭血的处理：方法1、杀鸭时用碗接住鸭血，然后第一时间用筷子不停的搅拌鸭血，搅拌直至鸭血不凝固，最后把血渣捞出来，鸭血留着备用。（这种方法操作比较麻烦，但是炒的血鸭颜值更高，口感更好。）
方法2、空碗里装3－4瓶盖的醋，用这个醋碗接杀的鸭血。（此方法操作方便，后期炒鸭肉时要另外放醋。）

炒血鸭的步骤1：鸭子处理干净，斩块（手指大，或者更小块，更入味）
步骤 2：加热锅后，倒入鸭肉，炒干（翻炒到鸭肉不出水），加盐、蒜头、小米椒、生姜，炒香。（这时可以倒点啤酒焖干）
步骤3：放湖南椒跟其他辅料，翻炒到湖南椒跟辅料到八分熟。
步骤4：放鸡精、倒鸭血，快速翻炒，动作一定要快，肉眼观察鸭血变色变熟出锅。（喜欢酸味的朋友，在这个步骤可以根据自己的口味放适量的醋。）

二、啤酒鸭的做法之一：
主料：鸭子配料：啤酒生姜蒜头八角草果花椒盐鸡精小米椒干辣椒菜椒（青的，黄的，红的随意搭配）

啤酒鸭的步骤1、鸭肉处理干净，斩块（2-3个手指宽），锅里下冷水入鸭肉，放料酒、生姜，烧开水焯一下鸭肉，捞起鸭肉放水龙头下冲洗下血丝。
步骤2、加热锅，倒油，放入鸭肉炒干，放盐后炒香，下生姜、蒜头、草果，花椒，小米椒、干辣椒翻炒几下。
步骤3、倒入啤酒，盖到鸭肉的量，然后盖锅盖焖煮。
步骤4、啤酒快煮干时，放入翻炒几下就可出锅，装盘。

三、粉蒸鸭的做法之一：
主料：鸭肉
配料：蒸肉米粉（建议买蒸肉专用的米粉，这样就不用纠结盐、味道等配料了）姜蒜头

步骤1、鸭处理干净、斩块（3－4个手指宽），用料酒腌30分钟左右，去腥。
步骤2、热锅，放油，倒入鸭肉，炒干（鸭肉不出水只出油时），放姜，蒜头，炒香，关火。
步骤3、倒入适量节肉米粉，与鸭肉搅拌均匀，装盘。
步骤4、蒸熟即可食用。

另外，嫩鸭子适合炒血鸭，啤酒酒、粉蒸鸭刚需要老一些的鸭子。特别老的鸭子，煲汤最好不过了。

这个菜，他的名字叫水鸭子，到底怎么做呢？有很多的版本，每个地方的做法都不一样，现在我们说的是，湖南人的做法，也就是说湘菜怎么来做？我只能说一说，我自己是怎么来操作的？这只能代表我个人的一个看法，如果其他人有不同的看法，也不要批评我，因为我不是一个厨师，我也不是一个专业人士，我也不知道怎么做，我只是凭着我的感觉，凭着我对美食的爱好来做，其实湖南菜，讲究的是酸辣湖南菜，还是比较好吃的，现在我就把这个步骤告诉大家。
2:接下来，就是羊肉怎么处理？我说的是鸭肉怎么处理？首先把剁好的鸭块，放在一个容器里面，放上葱，姜，蒜，料酒，桂皮大料，把它腌制8~9分钟。
3:接下来，把腌制好的这个鸭子取出来，撒上一些淀粉在上面，把他办一下，然后放在油锅里炸，找到78成熟以后就可以了。
【湘菜红烧鸭子的做法】4:经过油炸过的鸭子，表面上看起来是一种金黄色，闻起来也很香，然后我们另外起一只锅，在锅里面加上郫县豆瓣酱，炒出红油，在家里生抽老抽，再加点白糖，然后再加一点番茄沙司，再淋上一些水淀粉，把这个摊子，炒到粘稠一些，接下来，就是把油炸过的这个压块，我说的是油炸过的鸭子，放在这个锅子里面，把他办一下，把他混合一下，也就是说，把我们吵的这个汤汁儿，把这个弄好了这个摊子，把她裹上这个油炸过的鸭子，然后就可以出锅装盘了。

湘菜红烧鸭子的做法

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