4、蒜切片备用 。
5、洋葱切好备用 。
6、鸡的腌制：盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、麻油、广东米酒、姜丝、蒜片、葱白、淀粉，腌制半小时以上 。
7、油锅放入姜片、葱白、蒜片爆香，再加入洋葱翻炒 。
8、放入腌好的鸡块翻炒，火不易太大，炒至喷香金黄，加入广东米酒，加盖焖三分钟后，再加一点点水再焖三分钟 。
9、加入葱花，生抽，翻炒片刻 。
10、装盘，完成 。
炒鸡的做法 最正宗的做法大盘鸡
炒鸡的正宗做法做法如下：
主料：大公鸡半只、木耳100克 。
辅料：葱姜、花椒、八角、油、盐、酱油、醋、料酒、蚝油适量 。
1、整鸡剁块，放到清水中浸泡一个小时，中间要换几次水，这样就可以泡掉鸡血 。捞出控水之后，放入姜片，花椒，葱段，料酒，生抽，醋，蚝油腌渍十分钟 。
2、起锅烧油，油热放入洋葱炒香，倒入腌渍好的鸡块煸炒 。记得要去掉腌渍鸡块的汤汁，保留里面的调味料 。
3、炒至几乎没有水分后，倒入适量老抽上上色，然后倒入足量清水炖炒 。
4、炖炒四十分钟，鸡肉九成熟的时候，放入提前泡好的木耳接着炖炒 。
5、炒五分钟，放盐和蚝油调味，继续炒五分钟，让鸡肉入入味即可出锅 。
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