炒海杂拌怎么做
首先将海杂拌简单冲洗一下,沥水备用;
接着将青椒洗净切小块,胡萝卜切点薄片;
起锅,倒入少许植物油,加入蒜末炒香 。然后加入青椒、胡萝卜,大火翻炒;
加入一勺蚝油,可适当加一点纯净水;
再加入少许盐,大火翻炒,将青椒炒至7-8分熟;
然后加入海杂拌 。再次翻炒均匀,即可关火 。
盐水海杂拌的正宗做法【食材】虾仁100克、鱿鱼一个、海螺100克、口蘑6朵、黄瓜一根、胡萝卜一根
【调料】食用油、盐、鸡精、香油、葱花、姜粒各适量
【炒海杂拌怎么做,盐水海杂拌的正宗做法】
【制作步骤】
1、鲜虾6只剥出虾仁,去掉虾线;鱿鱼1条去除内脏,取身子撕去筋膜,洗净后改成花刀;海螺4个去壳洗净,保留螺头片成薄片 。锅中烧水,水开后分别把虾仁、鱿鱼花和螺片焯烫一下捞出,过凉水后沥干水分备用 。
2、口蘑6朵洗净切片;少量的黄瓜和胡萝卜洗净切片 。锅中烧水,水开后放1勺盐,分别把口蘑片、黄瓜片和胡萝卜片焯烫一下捞出,过凉水后沥干水分备用 。
3、锅烧热倒入食用油,下葱花、姜粒爆香 。
4、放入虾仁和鱿鱼花翻炒几下,约10秒钟左右 。
5、放入口蘑继续翻炒几下 。
6、把螺片、黄瓜片和胡萝卜片倒入锅中,加盐和鸡精调味,翻炒均匀 。
7、淋入1汤匙香油,翻炒均匀即可出锅 。
8、炒好的海杂拌装盘
大连海杂拌正宗做法主料:水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉 。
配料:火腿、青豆、鸡蛋清 。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖 。
做法:海参顺刀片成片,鲜干贝顶刀切成片;虾肉片成片;鱼肚切成1.5厘米大小的块;蛏子一切两半;蛤蜊肉洗净;鲜乌鱼肉要上麦穗花刀,再切成条块;火腿切成片;姜切细末;大葱切成段;鱼肉片成3厘米,长1.8厘米,宽6毫米厚的片 。海参、乌鱼用开水一氽 。鱼片放入碗内,加上鸡蛋清,少量湿淀粉,抓匀 。植物油烧至6成熟,把鱼片逐片下油,炸成黄色,捞出控净油 。植物油40克烧热后,用葱、姜烹锅,出香味时,加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊,炒几下,加上酱油、料酒、白糖、醋等,用慢火烧透,加上火腿、青豆、味精、勾上芡,淋上香油搅匀即成 。
酱炖海杂鱼做法主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料:大蒜/葱、一根
做法步骤:
1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可
4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄
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