胡豆怎么炒皮不老，新胡豆怎么煮皮不硬 _胡豆

胡豆怎么炒皮不老

准备食材：胡豆500克、红萝卜1根、蚝油1勺、盐、姜1片、蒜1个。
胡豆去壳，红萝卜切花型；
【胡豆怎么炒皮不老，新胡豆怎么煮皮不硬】

姜蒜切末；

锅里烧开水煮红萝卜和胡豆瓣1分钟捞出；

锅里油热炒姜蒜末；

加入胡豆瓣、红萝卜炒，加蚝油、盐炒入味炒熟即可。

新胡豆怎么煮皮不硬新胡豆在刚摘下来，剥去外壳的时候，本身是非常水嫩的，用手指轻轻的一掐就能够掐到内心。如果直接下锅炒的话，蚕豆一经高温的油脂浸泡，本身的水分就会快速的流失，炒出来的蚕豆会变得非常的干硬。

就算在炒的过程中加水的话，也不会让豆变得柔软。这种硬硬的胡豆大人吃起来还算能嚼的碎，可是家里如果有小孩子的话，让他们吃这种胡豆是很容易将牙齿损伤的。

胡豆在下锅炒之前一定要先放入水中煮一下，也可以用米汤来煮，因为米汤中含有一些碱性物质，这种物质能够让胡豆变得更加的软。在煮的过程中还可以加入一点猪油和少许的盐。加入猪油能够让胡豆保持碧绿的颜色不变色，而加入盐能够让胡豆更加的入味好吃。

经过水煮之后胡豆壳就会变的非常的柔软，蚕豆瓣也会起沙，这个时候再下入油锅中来炒的话，味道是非常入味的，吃起来也会软糯美味。
青胡豆怎样炒不硬胡豆出水，开油锅5成油温炸一下，捞出加水调料即可
炒蚕豆怎么炒才又松又脆1、主料：蚕豆辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升；

2、准备好干蚕豆；

3、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。

4、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多。

5、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅。

6、泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

7、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。

8、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。

9、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。

10、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。

11、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。